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第222章 十分鐘熬出一鍋清雞湯你想學嗎（第4页）

不過他看師兄一臉篤定，決定靜觀其變。

要是真可以的話，那就好好學一下，弄懂裡面的門道，這樣以後自己想做了，也不至於抓瞎。

謝保民將兩個雞架剁成了一堆夾雜著骨頭的碎肉。

忙完的時候，鍋里的水正好燒開。

他將剁好的碎雞架盛到盆里，隨即倒進了翻滾的鍋里。

倒進去之後用勺子攪動幾下，讓碎肉和碎骨徹底散開。

很快，鍋里的開水就變成了渾濁的湯，水面上也出現了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至還能看到雞油的油花。

正熬煮著的時候，程建設端著打好的肉蓉走了過來。

看到鍋里的湯後頓時皺了皺眉。

「人家要的是清雞湯，你弄這麼一鍋腥哄哄的渾湯做什麼啊？」

這也是林旭想問的問題。

謝保民依然是那副氣定神閒的模樣：

「老程啊，你有點耐心好不好？」

說完他開始往鍋里放調料。

一小碗蔥薑末，六小勺食鹽，三小勺白糖，兩小勺胡椒粉，一大勺料酒。

放進去之後繼續攪拌一下，接著對林旭說道：

「這種快清湯需要提前調味，另外胡椒粉也是這個時候放，這樣做出來的湯清澈，沒有胡椒粉的小黑粒。」

久違的知識點啊。

以後再做清湯類菜品的時候，就得注意點了。

放進去沒多久。

之前雞架的腥味變淡了很多，而湯卻變得更渾濁了，這是越來越多的可溶性物質融入到水中的表現。

趁著這個功夫，謝保民將程建設做好的雞肉蓉端過來，裡面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，攪拌呈稀粥狀。

這一步大家都知道，肯定是掃湯用的。

只不過這種熬煮幾分鐘的雞架湯，真的可以掃成清雞湯嗎？

林旭和程建設疑惑的時候。

謝保民不慌不忙的拿來幾根比較鮮的黃瓜。

先將黃瓜皮打掉，接著將黃瓜豎著切開，接著再豎著分成兩半，用菜刀將黃瓜瓤細細的片下來。

「黃瓜瓤有淡淡的酸味，做湯的時候儘量去掉，這樣鮮味更濃郁一些。」

去掉瓜瓤後，謝保民再次將黃瓜條一分為二，一整根黃瓜完美的被劈成了八根黃瓜條。

做好後他用菜刀細細將這些黃瓜條切成了一毫米左右的黃瓜片。

切好的黃瓜片還沒指甲蓋大，但厚薄均勻，大小一致，把師兄那紮實的刀工展現得淋漓盡致。

切好後盛在盆里。

青嫩色的黃瓜片堆在一起，看起來還真有幾分翡翠的感覺。

等黃瓜全部切好後。

鍋里的雞湯也已經熬得差不多了。

那些雞肉和雞骨頭已經煮熟煮透，甚至還有香味飄出。

謝保民拿著大漏勺，將鍋里的碎肉和碎骨頭全都撈了出來，接著又用細網篩子過了一遍，儘可能的將骨頭渣子打幹淨。

忙完這些後，開始掃湯。

他將灶上的火關到最小，等鍋里的雞湯不再沸騰的時候，直接將盆里調好的雞肉蓉倒進了鍋里。

倒進去之後，就不能動了。

讓雞肉蓉慢慢將湯里的雜質吸附出來就行。

謝保民拿著玉米澱粉，調了一碗澱粉水，做翡翠羹的配料就全部準備好了。

鍋里的肉蓉逐漸上浮成型，一團團的漂浮在鍋面上。

要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，這做出來就是川菜中的另一道不次於開水白菜的清湯菜品——雞豆花。