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第200章 生爆魚片這冰糖肘子太好吃了訂（第2页）

趁著還有些時間。

郭衛東開始教林旭做生爆魚片。

「各個菜系都有炒型的菜品，比如魯菜中的油爆雙脆，荽爆肉絲，醬爆雞丁等菜品，而川菜也有類似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。」

釣魚台的總廚們因為學廚的時候學習的對象不一樣，所以教的方式也各有不同。

謝保民教做菜，會以要教的菜品入手，但在在做的過程中，會橫向穿插很多烹飪中的小知識點。

跟高大爺一個套路。

而戴建利教做菜，整個教的過程都是圍繞著整道菜展開的。

並沒有橫向去說一些知識點。

只想麻溜的把菜做一遍，而且在做的時候還不忘找樂子。

要不是郭衛東氣勢洶洶的衝過來，林旭都沒意識到這位總廚在做菜時沒有開煙機。

至於郭衛東，則是典型的學院派教學法，教一道菜，直接從類型上開始講起。

不僅讓你在類型上對一道菜有的認識。

同時也能令人不自覺就想用別的食材試試這種類型的做法。

粵菜能成為八大菜系唯一的成長型菜系，大概也與此有關吧。

林旭感嘆一聲。

見郭衛東切下一塊魚肉開始做菜，便趕緊收起心思，準備跟著這位總廚認真學習一下生爆魚片。

等學到手了。

不就可以在店裡上掙錢了嘛。

「生爆魚片跟剛剛老戴做的沸騰魚很相似，也是需要先把魚切片醃製的，不過區別是，生爆魚片要儘量薄一點。」

郭衛東的刀工一流。

菜刀上下飛舞的時候，一片片薄而均勻的魚片就被切了出來。

切好後的魚片不用清洗。

直接放入蔥姜水抓拌一下，接著再放入一小勺食鹽。

「大部分肉類醃製的時候是不能放鹽的，因為鹽粒的脫水性實在太強，但做生爆魚片的時候，偏偏需要放點鹽進去，利用食鹽的脫水性讓魚片起膠發黏，這樣爆出來的魚片口感會更好。」

哦豁！

記住了記住了。

郭衛東用手把盆中的魚片抓拌幾下，再摔打幾下，等魚片起膠的的時候，打入半個蛋清，再放入一點玉米澱粉。

重抓拌均勻後。

淋入一點食用油，再稍稍抓拌一下，這樣倒進鍋里的時候，魚片才會快散開。

魚肉醃上的時候，接下來就該準備配料了。

郭衛東拿來幾根紅泡椒和幾個青泡椒，用刀切成辣椒圈。

一邊切一邊說道：

「十八號樓有不少做好的泡菜，你要用的話可以去拿，老戴這人雖然不靠譜，但這方面還挺大方的。」

這就是你們到現在都捨不得把他打死的原因嗎？

林旭在心裡吐槽一聲，覺得回頭可以去十八號樓轉轉。

泡菜蘸料什麼的都是小事兒，咱只是覺得戴總廚這人不錯，想跟他交個朋友而已。

嗯，純粹就是拓展一下社交網絡。

泡椒切好後，郭衛東直接放進了醃魚的盆里，接著又往裡面放了一勺醃好的剁辣椒和一些干辣椒段。

放完後再往盆里撒一點點白糖。

「生爆魚片在烹製的時候時間很快，下鍋二十秒內就要出鍋，所以這道菜中需要的配料調料都要提前和食材放在一起。」

原來是這樣啊。

林旭這會兒也有點看明白了。

「泡椒和剁辣椒在醃製的時候已經放了鹽，所以現在只需要放一點提鮮用的白糖就行，別的調料都不用再添加。」

「配菜也不需要嗎？」

郭衛東笑著說道：