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第193章 霍一凡要做白袍蝦仁那還等什麼（第4页）

小人得志！

林旭實話實話道：

「還沒見過白袍蝦仁呢，過來學學……這玩意兒用其他蝦行嗎？」

學學？

我不信你看一遍就能學會！

所謂伸手不打笑臉人，再加上吳可欣舉著直播設備走了過來，霍一凡便收起脾氣，老老實實說道：

「個頭級大的河蝦也行，但最好還是太湖出產的青蝦……這道菜要求很高，必須得用活蝦，死蝦沒法用。」

為了讓林旭知難而退。

霍一凡說了一堆做白袍蝦仁的注意事項。

比如剛撈出來的青蝦不能用，需要在清水中再養一兩天，讓蝦吐淨泥沙，這樣的蝦肉吃起來更加鮮嫩。

另外這道菜只用蝦仁比較肥厚的那一截，尾巴尖不能要。

所以要用擠的方式取蝦仁，把最好吃的那一截從蝦尾和蝦身連接的部位擠出來，蝦仁的造型更加勻稱美觀。

同時在擠壓的過程中，蝦殼能在蝦肉上留下一道道的擦痕。

這些擦痕有助於接下來的掛漿。

要是直接剝出來，蝦仁表面光滑順溜，烹製的時候很容易脫漿。

正說著的時候，林旭掏出手機，打開備忘錄，噠噠噠的把這些話記了下來，一邊打字一邊說道：

「慢點說慢點說，先讓我記下來。」

步驟一定要寫清楚，這樣就算烹飪學習卡抽風了，自己在老家做的時候也能有個參考，不至於兩眼一抹黑。

霍一凡：「……」

我就隨口一說，你還真準備學啊？

這道菜難度可是不小，沒個一年半載的根本別想學會。

他原本想嘲笑林旭想法天真的，但轉念一想，人家哪怕在比賽現場也不放過任何一個學習機會，自己真有資格嘲笑他嗎？

怪不得每一輪都是第一呢。

這樣的天賦高又熱愛學習的對手確實厲害。

正感慨著的時候，耳邊林旭的催促聲：

「別停啊，繼續說，還有什麼要注意的嗎？」

霍一凡無語的笑了笑：

「我真是服了你……」

這會兒正好他已經把要用的蝦仁全都擠完了。

便端著盛有蝦仁的盆接了半盆水，把蝦仁認真淘洗一遍。

白袍蝦仁這道菜最大的難點其實不是做蝦仁，而是如何在做的時候，讓蝦仁保持潔白的顏色。

做出的蝦仁要潔白如雪。

不能有任何雜色，這樣才算合格。

為了達到這一目的，蝦仁要儘可能的多淘洗兩遍，甚至要用麵粉進行抓洗，利用麵粉的吸附性把蝦仁表面的髒東西給洗下來。

「然後呢？」

「然後開始醃製……白袍蝦仁這道菜的白袍，其實就是把蛋清達到即將起泡，再摻一些太白粉攪拌均勻，然後掛在蝦仁上進行烹製，因為看起來像穿了一層白袍，所以才有了白袍蝦仁這個名字。」

喔？

原來這就是菜名的由來啊。

還以為是用炮製的方式做出來的呢。

今天霍一凡用的是最頂級的太湖青蝦，蝦仁乾淨剔透，不需要用麵粉抓洗了。

他淘洗兩邊，把水控一下。

隨即倒在鋪了廚房紙的托盤上，再蒙上一層廚房紙，用這種方式將表面的水分擦乾。

接著重把蝦仁放進盆里，開始醃製。

「這些蝦仁該怎麼醃製啊？」

「用蔥姜鹽水就行。」

霍一凡說完，端著提前準備好的蔥姜水，往裡面加了一些食鹽，輕輕攪拌，等食鹽融化後淋入蝦仁中。

接著再將蝦仁攪拌一下，讓蔥姜水充分把蝦仁包裹起來。

然後他便把蝦仁放進了冰箱的冷藏室中。

「蝦仁冷藏後水分會收縮進去，能讓醃製效果更好，要是著急做菜的話，也可以放進冷凍室急凍六七分鐘，同樣也能達到這樣的效果。」

嘖嘖，幸好厚著臉皮來了啊。