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第170章 脆甜清鮮的冬瓜糖師弟給邱邱露（第3页）

就你得罪人的度，我估計把玉皇大帝吃的菜端過來，也沒有幾個總廚會同意上的。

畢竟……

誰會願意錯過這麼一個落井下石的機會啊！

不過師兄倒也會鑽空子。

弄個驚喜菜單。

不正式上，但又不耽誤賣。

其他總廚還真挑不出什麼毛病來。

沒多久。

二號樓的所有員工就接到通知，紅燒肉這道菜正式列為驚喜菜單中的菜品，由前台負責重點推廣。

不過這事兒跟林旭就沒多大關係了。

他忙完後便下班回家。

先把冰箱裡浸泡著的冬瓜條和南瓜條端出來換水，接著反覆淘洗幾遍，再繼續用水泡著放冰箱裡。

石灰這東西，哪怕是食品級的呢，也儘量別吃。

不僅味道不好，而且還容易傷胃，所以要儘可能的去除乾淨。

為了達到這一目的。

他每隔兩小時就換一次水。

一直到深夜，換了最後一遍水之後，上床睡覺。

第二天早上。

再次將浸泡一夜的冬瓜條和南瓜條淘洗幾遍。

然後在灶上燒一鍋水。

將冬瓜條放進水中煮製。

經過煮製後，冬瓜條已經徹底變成了透明的狀態，在鍋里咕嘟咕嘟煮的時候，像是煮了一鍋條形玉石。

煮製十來分鐘後。

用漏勺將冬瓜條撈出來，投入到涼白開中繼續浸泡。

煮過之後，就不能再接觸生水了，否則做出來的冬瓜糖很容易腐爛變質。

要用涼白開進行浸泡。

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這樣才能斷絕變質的可能。

冬瓜煮好後他又煮了南瓜，同樣也用涼白開泡著。

把兩種食材浸泡起來後繼續放進冰箱裡冷藏。

然後他便抱著墩墩上班去了。

下午下班後。

把冬瓜條和南瓜條撈出來，擺在乾淨無油的竹筐里，用風扇吹乾表面的水分。

接下來就該進行糖漬了。

這一步不能有任何水分和油脂，否則會影響最終的品質。

表面的水分吹乾後。

林旭拿來一個深一點的小盆，用廚房紙把盆徹底擦乾淨後，將冬瓜條在盆底鋪一層，鋪完後撒一層白糖，接著再鋪一層。

這樣鋪一層冬瓜條撒一層糖，一直把所有冬瓜條醃進去，再在最上面撒一些白砂糖封口，蓋上保鮮膜，繼續放進冰箱的冷藏室。

而那些南瓜條同樣也用這種一層食材一層糖的方式醃起來，放進冰箱的冷藏室封存。

兩天後周五下午。

經過48小時的醃漬。

林旭將兩個盆從冰箱裡端出來。

揭掉保鮮膜，能看到裡面的白砂糖已經融化，這會兒盆底漂著一層糖液。

該進行最後一步了——炒霜。

林旭拿來一口大一點的鐵鍋放在灶上，然後將盆里的冬瓜條和盆底的糖漿倒進鍋里，開中小火慢慢翻炒。

這一步是為了炒出冬瓜條中多餘的水分，同時也讓讓糖分滲入到冬瓜條內部。

很快，鍋里的糖汁開始沸騰，並且越來越粘稠。

繼續翻炒，讓糖漿均勻的掛在冬瓜條表面。

等到糖漿越來越粘稠，冬瓜條表面掛的糖漿也越來越厚。