笔趣阁

第165章 你們擱這兒獻哈達呢製作蟹黃湯包（第3页）

才三份就辛苦，你們後廚真是沒啥壓力啊。

要擱林記美食，三份菜算個屁，甚至都不值得大聲吆喝，量太少了，喊出來跌份。

「喲，都三份了，林師傅厲害。」

「對啊，這類甜品菜很少這麼快就訂出三份的。」

「肯定是聽說林師傅今天過來，大家都過來嘗味道了。」

「……」

廚師們一邊忙著做龍鬚酥一邊竊竊私語，聽得林旭心裡直樂，有墩墩在，今天肯定不止三份。

果然。

在他端著茶杯正跟魏乾閒聊的時候。

又有兩份預定。

除了林旭做的《家》之外，還有其他廚師的拿手菜也被顧客預定了。

等大家把龍鬚酥做好，林旭又做了焦糖南瓜條和蛋黃焗南瓜球，做好後開始教大家擺盤。

對釣魚台的廚師來說，焦糖南瓜條和蛋黃焗南瓜球的難度都不算大，他們平時也做過類似的菜品。

但擺盤的話，就有講究了。

講究到在切南瓜條的時候就得先將整個擺盤的造型構思好，一些南瓜條需要切成彎曲的，一些需要長一點的，還有支撐用的要稍稍粗點，這些都需要考慮到。

林旭用筷子夾著裹滿焦糖的南瓜條擺弄幾下，一個精緻的鳥巢雛形就躍然盤中。

接著再擺上已經稍稍定型的龍鬚酥，再放上蛋黃焗南瓜球，這道菜就正式完工。

「我的媽耶，就是漂亮！」

「林師傅這手藝真是絕了！」

「既精緻又漂亮，關鍵味道還各有不同，厲害。」

&1t;divnettadv"

看著這盤漂亮的菜品，大家讚嘆過後又復盤了一下做法，然後便回到各自的灶台前開始練習。

趁著午高峰還沒來臨，再練習兩次。

這道菜的最大的難點就是龍鬚酥做成的鳥窩和焦糖南瓜條搭成的鳥巢，甚至可以說整道菜就靠造型取勝的。

所以一定要反覆練習。

甚至在練習的時候做出自己的風格。

魏乾還得上班，過來串了會兒門之後便回去了，而林旭則開始準備中午要用的食材。

上午十一點。

雞湯里的豬皮已經熬好。

他把豬皮從雞湯中撈出來，挑去蔥姜。

把豬皮冷卻後打碎，接著再次放入雞湯中，開大火熬一下，順便撇去浮沫和零星的油花。

等浮沫不再飄出的時候，關火倒進盆里。

然後端到冷庫那邊進行冷卻。

中午。

林旭忙完自己負責的幾道菜之後，就閒著沒事去水產區那邊撈了幾隻螃蟹，然後拎著去了干蒸間。

裡面的幫廚一看到林旭，趕緊打招呼：

「林師傅這是要用螃蟹嗎？」

「對，打算做點蟹黃包試試，給你們放這兒就行了吧？」

「放這兒吧，等會兒蒸好我給你端過去。」

林旭越來越喜歡這裡了。

需要什麼只需吩咐一聲就行，自己只需要在關鍵步驟動手，其他時間完全可以去忙別的事兒。

甚至剛剛熬雞湯皮凍的時候，也可以直接吩咐熬煮間的幫廚去做。

嘖，怪不得人往高處走呢，這種工作流程，在小飯店真是一輩子都體驗不到啊。