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第150章 催婚的正確方式想吃素菜那就紅（第6页）

其實林旭打算在炒肉的時候直接把冰糖放進去翻炒的，等肉煸炒得差不多的時候，冰糖也會徹底炒成焦糖。

但既然魏乾要幫忙，他也沒拒絕：

「那行，那你就幫我炒點吧。」

魏乾架上炒鍋，鍋里淋入一勺清水和一點點食用油，接著往鍋里放入兩把冰糖開始小火翻炒。

見車仔在一旁看自己。

他笑著說道：

「給你們說個小竅門哈，炒糖色的時候，多用水，少用油，這樣最後哪怕潑冷水，鍋里炒好的糖色也不會四處迸濺。」

店裡現在用的糖色都是林旭做的。

車仔他們還真沒聽說過這樣的小技巧，便來了興。

魏乾閒著沒事，就著鍋里炒的糖色，認真給幾人說了一下炒糖色的幾個步驟。

糖融化後不僅冒大泡的時候是掛霜，翻沙類菜品和掛霜類菜品都是這個階段下入食材。

再炒一會兒，當糖色微微發黃的時候，就是拔絲狀態了。

這個階段的糖最粘稠，延展性也最好。

再繼續炒下去是琉璃，這個階段的糖冷卻後會在食物表面形成一層玻璃一樣的硬殼，冰糖葫蘆就是琉璃糖的代表。

而最後，當鍋里的糖液變成棗紅色的時候。

就是糖色了。

炒到這個狀態之後沖入熱水，做菜時候倒進去，就會成為最佳的上色材料，尤其是肉類，只要顏色紅潤的菜品，幾乎都離不開糖色的幫助。

至於家裡經常用到的另一款上色神器——老抽，其實也是在生抽的基礎上調入了工業製法做出來的焦糖色而已。

起上色作用的依然是糖色。

糖色做好的時候。

林旭這邊也把肉煸炒得差不多了。

他用筷子把肉挑到高壓鍋中，倒入做好的糖色，再加入兩大碗黃酒，一小碗生抽，以及等量的清水。

接著開始調味。

一把冰糖，一小勺提鮮用的食鹽，幾片老薑和一個用香蔥擰成的蔥結。

全部放進鍋里後。

蓋上鍋蓋，開始煮製。

車仔好奇的問道：

「老闆你沒放花椒大料啊？」

一旁的魏乾笑著說道：

「紅燒肉不放這些，這道菜就吃豬肉本身的鮮香味，其實要不是用高壓鍋，連水都不用加，直接用瓦罐或者砂鍋加黃酒和生抽燉煮，味兒會更好。」

作為從小吃豬肉長大的孩子。

他對這道菜最有發言權了。

四十分鐘後。

當划水摸魚的沈佳悅帶著審計所的老總譚亞軍來吃飯的時候，林旭將灶上的高壓鍋端下來。

放氣後倒入到炒鍋中。

這會兒紅燒肉散發著濃郁的香味，紅潤的肉塊每一塊都Q彈到一碰就顫巍巍的，仿佛是果凍一樣。

挑去薑片和蔥結，大火收汁。

然後將這些肉塊肉皮朝上均勻的擺在盤子中。

澆上鍋里的肉汁。

開吃！

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寫著寫著就饞了，忍不住泡了包紅燒牛肉麵，可惜吃不出紅燒肉的味啊！發稿費了高低得買二斤肉做點紅燒肉嘗嘗！

本章57oo字，真不短了啊！

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