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第136章 墩墩火了小炒黃牛肉好吃的秘密（第3页）

牛肉的纖維比較粗，用牙齒不容易咬斷，所以要頂絲切，把牛肉的纖維組織全部切斷，這樣做好的牛肉好吃不費牙，口感也會變得鮮嫩起來。

切好的牛肉放進清水中抓洗兩遍。

將牛肉中的血水洗出來，然後擠干水分，放在盆里開始醃製。

往盆里加入一些生抽，一點蚝油，半小勺胡椒粉，以及一點點上色用的老抽。

用手攪拌均勻，接著開始往裡加蔥姜水。

所謂的蔥姜水，就是把蔥姜切絲後用涼白開浸泡十來分鐘，讓蔥姜的味道融入到水中，這樣的水就是蔥姜水。

蔥姜水一次不能加太多。

加完之後把牛肉順著一個方向攪動，增加牛肉的蠕動，讓蔥姜水逐漸被牛肉片吸收。

這樣不僅能讓牛肉片變得鮮嫩，同時也能有效去除牛肉中的腥味。

等盆里的牛肉開始發黏粘手的時候，再次加入蔥姜水，繼續攪拌，一直等到牛肉變得潤而不粘的時候，加入一個蛋清，繼續攪動。

蛋清能增加牛肉的嫩滑的口感。

是醃製牛肉是必不可少的配料。

接著放入一把玉米澱粉。

玉米澱粉能鎖住牛肉表面的水分，讓牛肉的口感更嫩。

繼續抓拌均勻。

最後淋入半勺熟油，這樣能夠在過油時候讓牛肉片快滑散。

林旭正忙活的時候。

兩天不見蹤影的高大爺來到了店裡。

見林旭在醃牛肉。

便湊過來聞了聞，隨即饒有興的問道：

「為什麼沒放料酒啊？」

「因為料酒有發酵作用，放入牛肉中會導致牛肉發酵脫水，從而導致牛肉又干又柴。」

這回答讓高大爺很滿意。

他又問道：

「常用的醃料中，還有什麼不能直接放入到牛肉中？」

林旭說道：

「食鹽，鹽分能讓牛肉脫水，放了之後牛肉也會變柴。」

「不錯不錯，這都是做牛肉的要點，只要弄懂了醃肉的門道，做出來的牛肉一般就不會太難吃。」

高大爺一臉欣慰。

兩天不見。

徒弟居然開始琢磨牛肉的做法了。

這樣的年輕人誰不喜歡呢？

林旭把牛肉放進冰箱的冷藏室中進行醃製，這樣更容易讓水分收進牛肉的纖維中，做出來的肉會更嫩。

接著又開始準備做小炒黃牛肉要用的青辣椒和紅辣椒以及蔥姜蒜末等配料。

正忙活著的時候。

一旁的高大爺突然問道：

「小旭啊，你說我這個歲數的人，還適合結婚嗎？」

林旭：？？？？？

什麼意思？

火影……哦不，師娘五代目要上線了嗎？