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第185章 腌笃鲜（第2页）

「王德全！烧水！」

苏牧吆喝一声，手里的动作也没停。

指甲在笋壳上一划，顺势一拧。

咔嚓！

层层叠叠的笋壳应声而落，露出里面象牙白的笋肉。

苏牧也不用刀切，直接把笋放在案板上，菜刀横着一拍。

啪！

笋肉顺着纹理裂开。

这种自然裂开的断口，表面粗糙，最能吸味儿。

房青君站在灶台边，想搭把手又插不上话，只能干看着。

「苏先生，这是要做什么菜？炒肉吗？」

「炒着吃那是糟蹋东西。」

苏牧从身后的柜子里，实际上是系统空间，摸出一块肉。

那肉颜色深红，甚至有些发黑，瘦肉紧实得像木头，肥肉却晶莹剔透，散发着一股经过时间沉淀的陈年咸香。

这是他在系统里存了许久的金华火腿，还是上方那一块最好的部位。

紧接着，他又拎出一块今早刚送来的黑猪五花肉。

「这叫腌笃鲜。」

苏牧手里的刀起起落落，火腿被切成两指宽的厚片，鲜肉则切成了方正的麻将块，「这是江南那边的吃法。腌，就是这咸肉，鲜，就是这鲜肉和春笋，至于这笃————」

苏牧神秘一笑。

「这笃字，才是这道菜的魂。」

大铁锅里的水开了。

苏牧先把咸肉丁扔进去。

水面泛起白沫。

那是咸肉里多余的盐分和陈年的杂质。

焯水，捞出，用温水冲洗乾净。

鲜肉也如法炮制。

最后是春笋。

春笋虽然鲜，但那是带着野性的鲜，如果不焯水去掉草酸，吃进嘴里会发涩，还麻舌头。

滚水一过，笋块立马变得翠白可爱。

苏牧没用那口刚炖过大鹅的大铁锅。

他翻出一个底下被熏得漆黑的粗砂锅。

这种砂锅传热慢，但保温好，最适合慢炖。

底部铺上姜片和葱结。

咸肉垫底，鲜肉居中，春笋盖顶。

不用一滴油。

直接倒入没过食材的清泉水，再淋入一勺花雕酒去腥。