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第159章 油炸牛奶（第3页）

他手腕抖动极快，一片片牛肉飞落在大瓷碗里。每一片都薄得透光，大小厚度分毫不差。

逆着纹路切，断其纤维，这是牛肉嫩滑的关键。

李世民在旁边看得直点头，这刀工，赏心悦目。

切好的肉片，苏牧没急着下锅。

加盐丶黄酒抓匀，打入两个蛋清，再撒上一把红薯淀粉。

苏牧的手在碗里快速抓拌，直到每一片牛肉都裹上了晶莹的浆液，变得粘手。

「这是作甚？」

程咬金想伸手去戳，被苏牧一筷子敲回去。

「上浆。锁住水分，肉才嫩。」

苏牧转身，起锅烧油。

这回用的不是猪油，是菜籽油。

油热，下入一大把干辣椒段丶花椒。

滋啦一声，呛人的辛辣味瞬间在屋子里炸开。

小兕子捂着鼻子，打了个喷嚏，却不肯走，躲在李世民身后探头探脑。

苏牧把炒香的辣椒捞出一半备用。

锅底留油，下入豆瓣酱，炒出红油，再加葱姜蒜爆香。

一瓢高汤倒进去。

汤色瞬间变得红亮浓郁，咕嘟咕嘟冒着泡。

苏牧先往锅里扔了一把黄豆芽丶几棵小油菜。

断生即捞，铺在大海碗的底部。

接着，重头戏来了。

锅里的红汤滚沸。

苏牧把火调小，将浆好的肉片一片片滑入锅中。

肉片入水，瞬间变色。

不能久煮。

数十息之后，苏牧连汤带肉一起倒入铺了蔬菜的大海碗里。

此时的牛肉，还只是半成品。

苏牧把刚才捞出来的干辣椒段丶花椒面，还有一大把蒜末丶葱花，厚厚地堆在肉片上。

那一堆红红绿绿的佐料，看着就让人头皮发麻。

苏牧重新起锅，烧了一大勺油。

油温烧到八成热，冒起青烟。

他端起油勺，对着那堆佐料，兜头泼下。

滋啦——！

轰！

那声音极其暴烈，就像是冷水泼进了滚油里。

一股浓烈至极的麻辣焦香，瞬间爆发出来，无视了空间的阻隔，直接冲进了每个人的鼻腔。

这味道太冲了。

带着花椒的麻，辣椒的燥，蒜末的香，还有油脂的高温激荡。

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