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第十三章 今天学卤的（第2页）

干搓时能牢牢粘住肠壁上粘稠的黏液、粪渣、油脂和带异味的脏分子，把藏在褶皱缝隙里冲不掉的污垢裹住结块，一冲水就能全部带走。

加上干粉颗粒自带磨砂效果，揉搓时摩擦肠壁，能直接刮下顽固附着的粘膜杂质。

最重要的是还能去腥。

内脏腥臭味大多藏在油脂和黏液里，面粉把带异味的脂类、脏污一并吸附带走，能从根源上减少臭味。

只可惜现在资金有限，只能用盐水洗洗了。

莉莉丝听得直咋舌，小姐从前过的到底是怎样的生活，竟然拿白面洗下水？

“这个香料呢？”

玛莎问。

莉莉丝把香料包打开，一个个摆在木板上。依次分别是：胡椒、香叶、干辣椒、桂皮、丁香。

“香料的用量要十分讲究。胡椒最多，香叶和干辣椒次之，桂皮和丁香少放，放多了会苦。”

她碾了一点香料给大家看：“这是昨天刚碾好的，你们闻闻。”

“好香。”

玛莎凑过来闻了一下，忍不住打了个喷嚏。

莉莉丝赶紧说：“抱歉抱歉，是我忘记说了。小姐说闻香料不能直接闻，这些东西味道呛，要用手扇着闻。”

“当然香。这一包要一个金币呢。”

一个媳妇酸溜溜地说了一句。

她叫妮娜，一开始也是不打算来的，只是看玛莎来了这才也来。

两人儿时有过口角，一直记仇到现在，平时见面总要呛对方两句。

玛莎瞪了她一眼，反呛回去：“小姐买的，你酸什么酸？”

妮娜自知理亏，缩了缩脖子，不说话了。她本意不是针对匀薇，就是单纯不想让玛莎开心。

莉莉丝重新把香料包系起来，放在一边继续说。

“盐水泡好后，再捞出来沥干。这时候就要放香料了，抹匀腌制一个小时。”

“这么久？”

“腌好了才能入味。”

莉莉丝站起来，“现在要把它们过水，你们一人拿一截跟我做。”

女人们跟着做，一时间全是哗啦啦的水声。轮到洗猪心的时候，众人犯了难。

她们都没有洗过。

下水虽然是平民们最经常购买的东西，但是也是分阶层的。

心、肝、肾这些属于更高阶层平民，最脏的大肠才是希顿村村民买得起的。

玛莎拿起那个猪心，翻来覆去地看：“这东西怎么弄，也跟大肠一样洗吗？”

莉莉丝接过来，用刀把猪心剖开，掏出里面的血块。

“这个要剖开，将里面的血块洗干净。可以切片，也可以整个卤。切片的话薄一点，更好入味。”

她把处理好的放下，拿了一个新的递给玛莎，“你来试试。”