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第353章 唐吃货2（第2页）

老周：加，都加上，这样能去腥味。苏娘子，你把准备好的调料拿过来，一会儿煮鸡的时候要用。

（苏娘子端着调料盘走过来，盘子里放着姜片、花椒、香叶、桂皮、料酒和盐）

苏娘子：调料都在这儿了，周师傅，您看先放哪些？

老周：先把姜片、花椒、香叶、桂皮放进锅里，再倒点料酒，等水开了把鸡放进去，大火煮一刻钟。

（李三郎把调料放进锅里，水很快烧开，阿青帮忙把鸡放进锅里，水面立刻泛起一层血沫）

阿青：周师傅，这血沫要不要撇掉？

老周：撇掉，血沫不撇掉，煮出来的鸡肉会有腥味。三郎，你找个勺子，把血沫撇干净。

（李三郎拿起勺子，小心翼翼地撇去锅里的血沫，老周站在一旁盯着火候，时不时调整灶里的柴火）

老周：煮鸡的时候火候很关键，不能太大，也不能太小，太大了鸡皮容易破，太小了肉煮不熟。

（一刻钟后，老周掀开锅盖，用筷子戳了戳鸡肉）

老周：差不多了，三郎，把鸡捞出来，放进准备好的凉水里过一遍，让鸡皮紧致些。

（李三郎用漏勺把鸡捞出来，放进旁边的凉水里，鸡肉遇冷，鸡皮瞬间收紧，阿青凑过来看，忍不住惊叹）

阿青：哇，这鸡皮看着好有弹性，周师傅，接下来是不是要捆扎了？

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老周：对，这一步最关键，得把鸡捆成葫芦的形状。苏娘子，你找几根干净的棉线过来，要结实点的。

（苏娘子拿来棉线，老周拿起鸡，先把鸡的翅膀和腿收拢，然后用棉线从鸡的颈部开始捆扎，绕着鸡身缠了几圈，再把鸡的尾部向上提，捆出葫芦的“腰”

）

老周：（一边捆扎一边讲解）捆的时候力道要均匀，不能太松，也不能太紧，太松了煮的时候会散开，太紧了会把鸡皮勒破。你们看，这样捆出来，是不是像个小葫芦？

（李三郎和阿青凑过来仔细看，苏娘子也停下手中的活，点头称赞）

李三郎：还真像！周师傅，您这手艺，不光木作做得好，捆鸡也这么厉害。

阿青：周师傅，我也想试试，下次您教我捆呗？

老周：（笑着点头）行，等下次做的时候，让你试试。捆好之后，还要把鸡放进蒸锅里蒸，让鸡肉彻底熟透，还得保持鲜嫩。

第三幕：蒸煮煎炸，香气四溢

场景

又过了一个时辰，工艺门作坊厨房，蒸锅里的鸡正冒着热气，老周坐在灶旁守着火候，阿青在一旁帮忙添柴火，李三郎在准备油炸用的油锅，苏娘子则在旁边切着蘸料用的葱花和姜末。

【场景推进】

（老周掀开蒸锅的盖子，一股浓郁的鸡肉香味飘了出来，他用筷子轻轻戳了戳鸡肉，鸡肉已经变得软烂）

老周：差不多了，这鸡蒸了一个时辰，肉应该已经熟透了，而且能保持鲜嫩。三郎，油锅准备好了吗？

（李三郎掀开旁边的锅盖，锅里的油正冒着细小的泡泡，他用筷子蘸了点面糊放进油里，面糊立刻浮了起来，变成金黄色）

李三郎：周师傅，油热了，可以炸了。

老周：好，阿青，你帮我把蒸好的鸡拿出来，小心点，别把棉线弄松了。

（阿青小心翼翼地把鸡从蒸锅里拿出来，放在盘子里，老周仔细检查了一下捆扎的棉线，确认没有松动）

老周：苏娘子，你把准备好的湿淀粉拿过来，给鸡身上刷一层，这样炸出来的鸡皮会更酥脆。

（苏娘子递过湿淀粉，老周用刷子蘸了淀粉，均匀地刷在鸡身上，每个角落都没落下）

老周：刷淀粉的时候要均匀，不能太厚，也不能太薄，太厚了影响口感，太薄了炸不出酥脆的皮。

（刷完淀粉，老周示意李三郎把油锅端过来，他双手托起鸡，慢慢放进油锅里，油立刻“滋滋”