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第542章 沈百万引观作坊竹林亭品酒论技（第2页）

屋内温度比外面略高，空气中有种特殊的酸香。

沈百万掀开一缸的草帘，让三人看里面。

缸中是酵的粮醅，表面泛着细密的气泡，出轻微的咕嘟声。

“这是酵缸。粮食加曲拌匀后，就放进这些缸里酵。酵时间长短，看天气和温度。夏天短些，冬天长些。”

他指了指屋子的构造：“这酵间，我特意选在冬暖夏凉的位置，通风也好。酵最怕温度忽高忽低，那样酒就坏了。”

楚梦瑶凑近闻了闻，皱皱眉头：“有点酸。”

沈百万笑道：“正常。酵过程中就是会有酸味。等酵好了，蒸馏出来，就不酸了。”

沈青菱却对这酸香颇感兴趣，又凑近闻了闻，道：“闻着有点像我们老家做米酒的味道。”

沈百万眼睛一亮：“青菱姑娘家里做过酒？”

沈青菱点点头：“小时候跟着阿娘做过，不过就是自家喝的米酒，跟沈老板这大作坊没法比。”

沈百万笑道：“自家做的那是真功夫。能做出好米酒的，都是好手。”

接下来是蒸馏间。

这里比蒸煮间还要高敞，屋顶比别的屋子高出不少。

几个大型灶台上，安放着造型奇特的天锅。

沈百万指着那些天锅，眼中带着几分得意：“这是蒸馏用的天锅。底下烧火，上面放酒醅，蒸汽上升遇冷凝结，流出来的就是酒。”

他压低声音，对陈洛道：“这天锅的形制，我让人改良过几次。现在的出酒率，比市面上那些高了两成。”

陈洛点点头，没有说话。

沈青菱仰头看着那些高大的天锅，眼中满是惊叹：“这东西真高，跟座小楼似的。”

沈百万笑道：“不高不行，蒸汽要往上走，上面还得放冷水冷却。越高，冷却效果越好。”

继续参观，后面是酒库。

这是一座半地下的屋子，阴凉干燥，光线昏暗。

一排排巨大的陶坛整齐码放，坛口封着黄泥。

空气中弥漫着浓郁的酒香，比外面浓烈得多。

沈青菱一进门就深吸一口气，陶醉道：“好香啊！”

沈百万介绍道：“这是陈酿的地方。新蒸馏出来的酒，辛辣刺喉，必须放在这些陶坛里陈放。时间越长，酒越醇和。”

他拍了拍一个陶坛：“这些坛子透气不透水，能让酒慢慢氧化，变得醇厚。这就是‘酒是陈的香’的道理。”

林芷萱问道：“要陈放多久？”

沈百万道：“少则一年，多则三年五年。咱们这第一批酒，才陈了一个月，还得再等等。”

沈青菱好奇地摸了摸那些陶坛，问道：“沈老板，这些坛子都一样大吗？能装多少酒？”

沈百万道：“大小不一。大的能装五石，小的能装一石。这一屋子，存了不下三百坛。”