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第171章 培训农庄的人学习厨艺三（第2页）

一个瘦高个青年问。

“讲究食材新鲜、口味清淡色”

李家俊翻了翻纸，“今天教大家清蒸丝瓜酿肉还有虾仁炒蛋——丝瓜挖条槽，塞点肉末，上锅一蒸，淋点生抽。清爽不腻，夏天吃最舒服。虾仁炒蛋是一道色香味俱佳的粤菜。选用新鲜的虾仁和鸡蛋，经过简单的炒制后，虾仁鲜嫩弹牙，鸡蛋滑嫩可口。”

“那苏菜有啥？”

有人追问。

“苏菜嘛，以其精致细腻、口味清淡、注重原汁原味而闻名。”

李家俊咧嘴一笑，“我们来个‘蜜汁南瓜小方’。南瓜切块，加点冰糖慢炖，收汁后摆成小方块，亮晶晶的像琥珀。逢年过节端上去，客人以为你偷偷藏了宝贝。“众人哄笑

“还有盐水鸭也是苏菜中的一道经典菜肴。这道菜选用优质的鸭子，经过腌制后，再以清水煮熟，保持了鸭肉的原汁原味。”

李家俊接着补充说。

“浙菜呢？”

一个姑娘怯生生地问。

“浙菜讲鲜嫩，来个‘雪菜炒毛豆’。”

李家俊说，“自家腌的雪里蕻，配上新摘的毛豆，一点猪油炝锅，鲜得眉毛都要掉下来。配粥吃饭都香。干炸响铃是浙江的一道特色小吃，以豆腐皮包裹肉馅，经过油炸而成。成菜色泽金黄，外皮酥脆，内馅鲜嫩，咬下去发出清脆的响声，故名“响铃”

。”

“闽菜我听过，是不是得用海鲜？”

王大柱挠头。

“一般是要，但咱现在没有靠海，改！”

李家俊干脆地说，“来个‘荔枝焖芋头’——不是真荔枝，是用糖醋调出荔枝味，芋头软糯吸味，酸甜开胃，叫‘素版佛跳墙’都不过分。另外醉排骨是福州传统名菜之一，以其独特的酒香和鲜美的味道着称。这道菜选用猪排骨，经过腌制后油炸至金黄，再与料酒、糖、醋、酱油等调料一同翻炒。”

众人听得眼睛发亮。

“最后，徽菜。”

他顿了顿，“重油重色，来个‘茶干炒笋片’。春笋切薄片，配上五香茶干，大火快炒，撒点蒜苗。油多才香，锅气足了，味道才压得住山野的湿气。徽州一品锅是徽菜中的一道传统大菜，以其丰富的食材和浓郁的口味而着称。这道菜通常选用多种食材，如鸡肉、猪肉、豆腐、香菇、木耳等，经过精细的处理后，层层叠叠地放入特制的锅中，再加入高汤和调料进行炖煮。”

“所以……”

小芳眨眨眼，“咱们今天一人选一个菜系？”

“没错！”

李家俊把纸贴在墙上，“现在开始抽签，抽到哪个做哪个。做完我尝一口，点头了，算毕业；摇头了——明天继续练！”

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人群顿时炸开了锅，有人兴奋地搓手，有人愁眉苦脸对着“辣子鸡“念叨：“这名字听着就不靠谱……”

可谁都没走。灶火噼啪作响，锅铲陆续响起，整个农庄，第一次飘出了八种不同风味的烟火气。

接下来的三天时间里，在玄岚国皇家农庄那片宽敞的空地上，李家俊、李静怡和李悦三人轮番上阵，亲自上阵传授厨艺。他们面前站满了农庄的厨子们，还有特意被管事请来学习烹饪技巧的学徒们。

李家俊一边熟练地处理着猪肉，一边大声说道：“大家看好了，这东坡肉啊，讲究的是肥而不腻，入口即化。记住口诀——‘慢着火，少着水，火候足时它自美’！”

他一边说，一边将处理好的肉块放入砂锅中，加入调料，动作一气呵成。

李静怡则在一旁准备着佛跳墙的材料，她笑着对大家说：“这佛跳墙可是个精细活儿，得把各种山珍海味都汇聚到一起。口诀是‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’。大家可别小看这汤底，得熬上好几个时辰呢！”

她一边说着，一边将海参、鲍鱼等食材小心翼翼地放入坛中。

李悦则开始演示如何制作开水白菜，他解释道：“别看这菜名字简单，做起来可不容易。关键在于汤底的熬制，要做到清澈见底，味道鲜美。口诀是‘清汤如水，味浓似汤’。”

他将熬好的清汤缓缓倒入装有白菜的碗中，白菜在汤中显得格外鲜嫩。

接着，李家俊又开始教大家做蟹粉狮子头，他边做边说：“这狮子头啊，讲究的是松而不散，入口即化。记住口诀——‘细切粗斩，肉嫩味香’。”

他将剁好的肉馅团成大丸子，放入锅中慢炖。

李静怡则开始准备剁椒鱼头，她对大家说：“这剁椒鱼头，辣味十足，特别开胃。口诀是‘鲜辣可口，鱼肉鲜嫩’。”

她将剁椒均匀地铺在鱼头上，放入蒸锅中。

李悦接着教大家做毛豆腐，她解释道：“这毛豆腐啊，得经过发酵，表面长出白毛才算成功。口诀是‘白毛生，豆腐香’。”

她将发酵好的毛豆腐放入锅中煎至金黄。

最后，李家俊开始演示如何制作鲍汁扣辽参，他边做边说：“这鲍汁扣辽参，讲究的是鲍汁浓郁，辽参弹牙。口诀是‘鲍汁浓郁，辽参弹牙’。”

他将辽参放入鲍汁中慢炖，直至入味。

李静怡则开始准备一品锅，她对大家说：“这品锅啊，汇聚了各种美味，象征着团圆和美。口诀是‘一锅汇聚，百味俱全’。”

她将各种食材整齐地码放在锅中，加入高汤，慢火细炖。

在这三天里，农庄的空地上香气四溢，欢声笑语不断。李家俊、李静怡和李悦三人不仅传授了烹饪技巧，还分享了许多关于美食的故事和心得，让在场的每一个人都受益匪浅。

大家学得越来越顺手，连一向笨手笨脚的二愣子都能做出一盘像样的糖醋排骨了。

第四天傍晚，李家俊宣布：“明天，咱们换个口味——来点外国菜！”

“外国菜？洋人吃的不是面包树皮吗？”