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第540章 提前试菜（第1页）
何雨柱训话，帮工们大气都不敢喘。
“何主任，菜单定了几道菜？”
一个胆子大的帮工小声问。
“六菜一汤，家常便饭。”
何雨柱从兜里掏出早就写好的纸条，展开，往灶台旁边的墙上一贴。
红烧肉，清蒸鲈鱼，葱爆羊肉，干煸四季豆，白灼菜心，麻婆豆腐。
汤，西湖牛肉羹。
主食，米饭配花卷。
他用手指点了点那张纸条。
“每道菜用什么料，什么火候，怎么摆盘，明天我试菜的时候，会给你们定死。”
“后天，你们就照着葫芦画瓢，一早来给我备菜。”
“听明白了？”
“明白了！”
回答得整齐划一。
何雨柱转身大步流星走出后厨。
站在食堂门口，何雨柱再次掏出那个小本子，在“后厨安排”
那一条后面，划上一个勾。
。。。。。。。。。。。。。
周二。
上午九点半，二食堂后厨。
灶台擦得能照出人影，砧板用刀背刮过一遍，露出木头本色。
地面拿拖把来回拖了两道，角落里半点油污都看不见。
何雨柱系上围裙，把袖子往上一撸，露出结实小臂。
他往灶台前一站，整个后厨的气氛都变了。
几个帮工垂手站在他身后，大气都不敢喘一口。
“都看清楚了。”
第一道，红烧肉。
案板上早就备好了上好的五花三层，肥瘦相间。
何雨柱手起刀落，一块块四四方方的麻将块就码好了。
肉块冷水下锅，焯去血沫，捞出来用温水冲净，控干。
锅烧得滚烫，一滴油没放。
他直接把肉皮朝下，按在锅底。
“滋啦——”
一声爆响，油脂被瞬间逼出来。
一股肉香混着焦香，一下子窜满整个厨房。
何雨柱单手颠锅，肉块在锅里翻滚。
另一只手抄起勺子，冰糖下锅，动作快得像变戏法。
“看什么看？记火候！”
