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第317章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔11（第4页）

七点过后最后一炉鹅出炉。

六十只全部卖完的时间比昨天又提前了十分钟。

林知夏在柜台后面整理当天的剩余物资，纸盒剩三摞竹签剩半筒。

她把这些数据记在手机里然后抬头说：

“纸盒明天又不够了，得买新的。竹签也快用完了，还有那个酸梅酱也没了。”

纪黎宴正在擦拭操作台，闻言停下手里的动作。

他想起了张教授留在储物间里的那个保温饭盒。

那里面装着一种全新的可能性。

他走到储物间打开饭盒盖子，那股咸鲜中带着黄酒醇香的气息再次扑出来。

他看了片刻然后把盖子重新合上，转身走出储物间对林知夏说：

“明天我做一批用新酱汁的测试。”

第二天纪黎宴到店开门之后第一件事就是从储物间取出那个保温饭盒。

他今天不打算大面积更换配方，而是先拿十只鹅做测试。

其中五只用新酱汁在烤制前刷一层代替原有的脆皮水。

另外五只用新酱汁和原有脆皮水各刷一半，想看看两种方式在风味和口感上的差异。

果木炭点燃之后，他站在烤架前面观察着炉膛内的温度变化。

新酱汁刷上鹅皮之后，在热力作用下呈现出与脆皮水完全不同的表现。

脆皮水中的麦芽糖和蜂蜜在高温下会迅焦化，形成那层标志性的琥珀色薄壳。

而新酱汁中的黄酒和当归在高温下并不产生明显的焦化。

而是以更温和的方式渗透进表皮层，与皮下脂肪生缓慢的融合。

第一只测试鹅出炉的时候，纪黎宴切了一小块送进嘴里。

口感和脆皮水版本的烤鹅完全不同。

表皮不是脆的，而是带着一种近乎于烤鸭皮的润和韧。

脂肪层在黄酒的作用下变得异常清透，没有油腻感。

肉质的鲜味被香菇和干贝提取液托举着，在口腔里形成了一个与之前完全不同的风味结构。

他用刀尖划开鹅胸的时候，皮下的汁水涌出来的度比脆皮水版本慢一些。

那汁水是清亮的、温热的，带着黄酒的醇和陈皮的清冽，在舌尖上铺开的度也更缓、更持久。

他咽下去之后回甘从舌根浮上来的时间也比之前长了几秒，像有什么东西在喉咙里慢慢融化。

第二只测试鹅用了混合方式。

先刷一层新酱汁让它在表皮上停留十分钟，让黄酒和当归初步渗透，再刷一层脆皮水制造焦糖壳。

这只鹅出炉之后的表皮呈现出一种深褐色的光泽，表面有细密的裂纹但不像纯脆皮水那样薄如蝉翼。

他切了一块尝下去，现两种风味在口腔里形成了一种错落有致的呈现。

第一口碰到的是脆皮水的焦糖甜。

咔嚓一声碎开之后黄酒的醇味从底层浮上来。

当归的温厚把焦糖的甜拉长了几分，最终在喉咙处与果木炭的烟熏融合在一起。

纪黎宴在笔记本上记下了两组测试的详细数据。

混合方式的效果出了他的预期。

两种酱汁不仅没有相互抵消，反而形成了一个完整的层次结构。

从脆到润、从甜到醇、从焦香到药草回甘，像一有两个声部的合奏曲，各自独立却又彼此呼应。

下午四点林知夏到店的时候，五只混合方式的测试鹅已经被切好装在小碟子里，整整齐齐地排列在操作台上。

纪黎宴递给她一双筷子说：

“你尝尝。”