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第一百五十八章 定下菜单（第1页）

第一百五十八章定下菜单

“豆制品是主头。”

王兰香一边说，苏糖一边在纸上写，字迹端正，一笔一划。

“豆腐干、嫩豆腐，嫩豆腐不做卤的，浇汁，素卤汁调好了，浇上去，嫩滑入味。面筋，这个咱们自己洗，洗出来的面筋筋道，卤出来比肉还好吃。还有斋烧鹅，也是面筋做的，样子像烧鹅，味道不像，可好吃。”

“香菇、木耳、莲藕、土豆，这几样都是素卤里最常见的，咱们要做得比别家好，就得在卤汁上下功夫。卤汁花生，花生先煮后卤，软糯入味。”

“最后一道，不知道合适不合适。”

她顿了顿，抬头看了何婉娘一眼然后才说：“海带结。”

“这个是不错，可以算我们家的特色。”

苏糖点了点头。

何婉娘和王兰香一起卤过卤味调整过味道，自然知道这海带结是什么，所以她有些忧虑的说：“这海带结的确是不错，可是很难得吧？”

苏糖语气自然的说：“南方海边来的，算是稀罕物。不过我有个朋友帮忙带，不多，但够用。当做招牌挺好的。”

何婉娘没有追问，点了点头，继续择菜。

王兰香看了苏糖一眼，顺着话头说下去：“糖儿，这么多豆制品，天天磨豆浆、做豆腐，石磨推起来可费劲。要不咱们买头驴子吧？以后磨粉、磨面、磨豆浆、做豆制品，都方便。”

苏糖想了想，放下炭笔：“买驴子不如买骡子。骡子力气更大，性子也温顺，不容易尥蹶子。再配个车厢，以后往村里拉菜干、往铺子里送货，都方便。”

王兰香犹豫了一下：“骡子比驴子贵不少吧？”

“是贵一些，可划得来。”

苏糖笑了笑说：“娘，咱们现在不缺这点银子。一步到位，省得以后又要换。”

王兰香看了她一眼，没有再反对，点了点头：“行，听你的。改明儿你去牲口市看看，挑一头好的。”

苏糖应了，又在纸上写了几笔，然后把纸铺在桌上，让大家都看得见：“卤味和小菜定下来了，我再跟你们说说药膳的菜单。现在是冬天，咱们开张的时候主打冬令时。”

她清了清嗓子，指着纸上自己写的字，一样一样地念。

“开胃饮，三样。双芽开胃饮，这个你们今天喝过了。老姜红枣茶，驱寒暖胃。桂花酸梅汤，温的，不是冰的，冬天喝也合适。”

沈舟在旁边举手：“姐姐，我要喝酸梅汤！”

苏糖笑着点头，继续往下念：“汤羹，四样。四神汤，茯苓、莲子、山药、芡实，炖素汤，健脾祛湿。莲藕栗子煨汤，冬天莲藕和栗子都甜，炖出来汤清甜。黄芪山药汤，补气。百合莲子银耳羹，润肺安神。”

她顿了顿继续说：“还有一道萝卜丝炖豆腐汤，这个便宜，也家常，给不愿意花大价钱的客人备着。”

何婉娘听到“百合莲子银耳羹”

的时候，手里的活顿了一下，嘴唇动了动：“银耳很贵，而且很稀罕啊。”

苏糖笑着说：“我们这素心斋本就只卖素菜，自然是要做高端的，所以总需要一些贵的材料，才让人觉得物超所值，放心，这个我能解决。”

听到苏糖这么说，何婉娘就不再吱声了，不过对于苏糖的神秘和能耐又多了一分猜测，当然只是猜测，她不想破坏了现在的好日子，不会探究。

苏糖继续说道：“粥品，四样。你们今天喝的山药莲子红枣粥，还有小米南瓜粥、茯苓粥、栗子粥。冬天喝粥暖胃，这几样都好消化。”

王兰香插了一句：“栗子粥好，栗子甜，粥也稠。”

苏糖点了点头，继续写：“卤味小菜，六样。”

“招牌素卤拼盘，这个是头牌，什么都来一点。斋烧鹅、五香卤豆干、卤汁花生、陈皮豆干，这四样是常备的。凉拌小菜，四样：糖醋萝卜、麻油拌萝卜丝、陈皮拌木耳、桂花山药。凉拌的清爽，配着热卤吃，解腻。”

苏糖刚说完，沈舟又举手：“姐姐，桂花山药是什么？”

“山药蒸熟了，切成段，淋上桂花蜜。甜丝丝的，凉丝丝的，你肯定喜欢。”

苏糖说着，沈舟忍不住咽了咽口水。

“主食，三样。五谷健脾饭、杂粮饭、白米饭。”

苏糖写了三个名字，又在后面加了一句：“五谷健脾饭咱们卖贵一点，杂粮饭便宜些，白米饭最便宜，让客人自己挑。”

王兰香看着那张纸，越看越满意，可她还是问了一句：“点心呢？光吃饭喝汤，总觉得少了点什么。”

苏糖笑了，又在纸上添了几行：“点心，四样。健脾豆酥，你们今天吃了，就是这个。琥珀核桃，核桃裹上糖浆，炸得酥脆。茯苓糕，茯苓磨粉做的，清淡。桂花糖芋苗，芋头切小块，煮软了，加桂花糖，软糯香甜。”

何婉娘终于开口了，声音不大，可很认真：“姑娘，茯苓糕不好做，茯苓粉和米粉的比例要拿捏好，水多了不成形，水少了太干。”

苏糖看了她一眼，点了点头：“何娘子会做？”

何婉娘低下头，声音更轻了：“我男人在世的时候，喜欢吃。我做过几次。”

她顿了顿继续说：“要是姑娘信得过，我可以试试。”

苏糖笑了：“那就辛苦何娘子了。做成了，这道茯苓糕就交给你。”

何婉娘的嘴角弯了弯，很小，可苏糖看见了。

王兰香看着那张写得密密麻麻的纸，又看了看苏糖，忍不住说：“糖儿，这么多菜，你一个人哪里忙得过来？”

苏糖摇了摇头：“娘，我又不是一个人。还有您，有何娘子，有舟哥儿跑跑腿，这些方子，你们可都得学，以后如果生意好了，还能再请人，关键处你们把握就行。”

这话一出，王兰香倒没什么，何婉娘简直感动的无以复加，这么多菜谱，不少都能传家的，小姐真让她学，哪怕之前就说过，她也以为不过是随便一提，现在看来是真心让她学的。

她看着又有些感动的何婉娘，继续说；“再说了，又不是每桌客人什么都点。我估摸着，最常点的就是那几样，卤味拼盘、四神汤、五谷健脾饭。别的都是添头，有人点就做，没人点也不浪费。”

王兰香想了想，觉得有道理，没有再多问，糖儿说的肯定没错！