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第1148章 鱼香茄子（第2页）
“好嘞！”
刘大新把着两口大锅烧油，李春这边开始调配鱼香酱汁。
鱼香汁其实特别简单。
糖和醋的比例为1:1。
加入少许盐激甜度，酱油调色，味精提鲜，再加入适量的水淀粉就可以了。
调好的酱汁先装在小盆中，一会儿直接下锅即可。
李春这边的鱼香汁调好，旁边的油温也已经达到七成热。
“大新，炸茄子的时候注意一定要少量多次的下茄子，茄子水份足，一次性下入太多容易把油溢出来。”
“好的！”
上了干淀粉的茄子块，下入热油里快定型，待炸至表面金黄即可捞出沥油。
八十四桌份量的茄子要分六锅炸制，炸到第二轮的时候。对讲机中传来魏军的声音。
“师父，可以开席了！”
“好的！安排油盘开始走菜！”
“好嘞！”
结束通话，一楼马上热闹起来，二楼的李春把着两口炒锅炒制鱼香茄子。
起锅烧油，来上一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱花姜末炝锅，然后下入配料尖椒片和洋柿子炒至断生。
这时候把提前调好的酱汁充分搅拌均匀倒入锅中，加热之后，酱汁中的淀粉形成芡汁，这时候来上一些生蒜末增加蒜香味儿，淋上一勺料油爆开酱汁，随后把刚刚炸好的茄子倒入锅中快翻炒。
让每一块儿茄子和配料都包裹上酸甜微辣的鱼香酱汁即可出锅。
八十四桌的分量，刘大新那边要炸六锅，李春这边同样需要分六锅炒制。
炒好的鱼香茄子一股脑倒入大盆中，抬进升降柜传送到一楼，由一楼的妇女们负责装盘出菜。
院子里，随着凉菜压桌，氛围瞬间热闹起来。
除了上山遭罪的那些人，绝大多数吃席的宾客早上七点多就来到李家大院儿喝茶唠嗑。
半天的时间，几百人喝了李春六大锅的开水，厕所都不知道跑了多少趟了。
终于等到开席这一刻，宾客们都激动坏了。
“来了，来了！”
“终于开席了，我早饭都没吃，喝了一肚子开水，早就饿透气了。”
“切~大家都是一起来的，好像我们吃早饭了似的！”
