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第218章 甜咸之争（第2页）

要在表层做出类似于炸物一样的爽脆，还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀！

这在前世，都只有少部分的大厨才能做到正宗！

但刘笔并不担心，因为他的手比一般人都要稳。

而他眼里的油温，都在数值眼的帮助下，在以小数点后两位的精度调控着！

芡汁被一点一点地倒入锅中，调和均匀。

汁液像丝绒一般，将猪肚尖、鸟胗肉、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。

在关火的咔哒声响起的那一刻，这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。

雪白的龙须酥在冷却，火红的油爆双脆则是火热出炉。

两道菜，一慢一快，一个火热，一个优雅，居然都在差不多的时间内完成。

“看来，刘笔的菜是想要让大家趁热吃，而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。”

王特厨看出了端倪，暗自思索道。

两种菜品都被装盘上桌。

五位评委和大众评审们，都在对着眼前的两件艺术品啧啧称赞。

无论是像丝般盘绕，根根细如毛的糖酥，还是芡汁如丝绒，肉片如菊花般展开的双脆。

龙须酥的表面沾着初雪般的糯米粉末，闻上去并没有什么特别突出的味道。

而油爆双脆则是个完全的香气炸弹，让人忍不住咽口水。

“先尝尝油爆双脆吧……”

王特厨想道。

他的目光扫视了一眼四周，现和他想法一致的不在少数。

所谓的色香味，多了香气，就多了先和评委见面的权利！

肚尖轻放入口，舌尖接触的瞬间，就感觉到神经末梢传递过来的弹性。

被菊花刀法切做丝绒花的肚尖，像小刷子一样在舌头处徘徊，直到和牙齿接触的瞬间，出一声鲜明的脆响！

咔！

没有塞牙，没有嚼不烂，只是很轻松地，在齿尖响动之后，就顺顺利利地过去了！

随后而来的芡汁味道，还有猪肚本身的鲜美滋味，开始在整个口腔蔓延。

猪肚的双层结构，给了猪肚无与伦比的丰富口感，而肚尖一块，又是尤其厚实肥嫩。

打出花刀，保留了肚尖厚实丰润的口感，还用油爆的方式，在这种丰润之上，又添了一口脆！

真是名副其实的弹脆，脆下有弹，弹中带脆！

而鸟胗肉则是完全另外的一种口感。

让人不禁感叹，为什么一个锅里，能够出来两种味道？

鸟胗肉的紧实，让这份弹脆被大大强化。

每一口咬下，都能感受到鸟胗肉的阻力。

每一口咬下，都能听到嘴里的脆响！

一刚一柔，一静一动。

相互弥补的口感，这就是油爆双脆的意义。