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第788章 你用违禁材料（第3页）

可懂的人，懂了。

不懂的人，还在等下一盘肉，是不是还剩一口青椒。

所以这道菜，说白了就靠三样东西撑着——鸭子、汤头、火候。

少一样，这太白鸭就不是那个味儿。

匡睿这边，鸭子早就腌得透透的，皮肉都入了味儿，接下来，轮到汤了。

汤这玩意儿，分三种：毛汤、奶汤、清汤。

其中最难搞的，是“双吊清汤”

——费时、费力、费神，可一旦出来，那叫一个清亮醇厚，喝一口魂儿都能被勾走。

王李俩人也不是吃素的，早就在backstage做足了功课。

清汤是现成的，备得足足的。

说白了，他们压根就没打算现场熬汤——太白鸭是他们计划里的王牌菜，能不早做准备？

大饭店能慢炖八小时，可比赛这地儿，连二十分钟都算奢侈。

别说双吊了，连单吊都得掐着表算秒。

没办法，匡睿只能拿人家现成的清汤，玩点巧活儿。

他没时间让鸡茸一点点吸尽浑水，但有个偏方——撒盐。

别小看那三四克盐花，这玩意儿不是调味的，是当“吸尘器”

用的。

盐离子一激活，汤里那些乱七八糟的杂质，就像被磁铁吸住一样，全往上浮。

他抓起一勺盐，轻飘飘撒进锅底，火候一催，中大火猛煮五分钟。

汤色立马从浑浊变清透，像刚融的山泉水，一点渣都不带。

汤搞定，接下来就该上主角了。

他把汤滗进海碗，鸭子整只摆进去，加点五花肉、枸杞、几粒红枣，一盖，完事儿。

可他没急着下锅。

趁着锅底还剩点残汤，他手速快得像在变魔术——刮、搅、滤、滗，一气呵成，没人看清他干了啥。

动作藏在油锅烟气里，像风刮过竹林，悄无声息。

等一切收尾，他扯了张皮纸，严严实实糊住碗口，麻绳一勒，稳得跟密封罐似的。

这才放进蒸笼，慢火炖。

刚把蒸笼盖一合，徐师傅那边也“哐当”

一声，把自家的笼子推了进去。

两人的手速，差不到一秒钟。

三小时，等着。

“要不我先进去招呼客人？”

匡睿搓了搓手，“总不能俩大活人在这儿当木桩吧？”

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