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第一百一十三章 清汤面里的面子（第1页）

早晨的风从藤叶间穿过，堂前的灯全部熄了，日光干净地落在花房的玻璃上。厨房里，比平日更早地响起了清脆的碗勺声。

江笙把围裙系好，站在案板前，先写了今天的三张味卡。

清汤：高汤一，清水二，盐三分之一，姜片掠水即出，去浮沫。

素浇：香菇丁、青菜心、小方豆腐丁，油少盐轻，收汁不勾芡。

半糖：桂花糖藕，糖半分，藕切厚片，口感要糯，甜要靠后。

她把三张味卡压在案板一角，又看了看旁边的领料本。甲家的面粉、香菇、菜心、藕，时间按时，数量按号。乙丙两家的备货摆在侧架，作为候补。

“汤要清，面要顺。”

她对着案上的小厮说，“三太爷的老友年纪都大，重口不合适。先汤后面，面不要太烫口，出锅就分。”

福伯笑着应了：“少夫人说的在理。一会儿堂前我让小厮先垫上垫子，免得端面滑走。”

前院通传牌挂起：三太爷携老友刘老、周老到。

三太爷先一步进堂，目光在堂前扫了一圈，落在了案边那三张味卡上，哼了一声，却没说什么。刘老精神矍铄，步子稳，周老略显清瘦，眼神却极亮。

“来来来，坐。”

老夫人今日也出堂，坐主位。江笙把温汤先送到她手边，低声叮嘱：“碗边别挨袖口。”

三太爷笑着开场：“老友们难得来一回，今日就尝尝这清汤面。我这孙媳妇说，胃口不比年轻时候，清淡才顺。”

周老笑：“无肉不欢是年轻人的事，到了我们这个年纪，吃得舒服就是王道。”

话虽如此，他的目光仍不住地往桌上的调料小碟瞟。

江笙看见了，吩咐：“醋碟放侧席，红油不要入堂。谁爱吃，自己去取，别过堂。”

“哟，讲究。”

三太爷打趣一句。

江笙不接，只把第一盏清汤端上。汤色清亮，碗沿不烫手，入口淡而不寡。刘老喝了一口，点了点头：“汤在，胃就顺。”

第二盏、第三盏也一一送到。周老喝完第二盏，笑：“果然清爽。只是我这舌头刁，嘴上想点香。”

江笙抬眼笑：“香有两种：味香和口香。味香靠料，口香靠火。今日靠火不靠料香菇、青菜、豆腐丁，锅里走一走，火要匀，油要少。出来是香，不是腻。”

她话音刚落，第一锅面已经下到沸水里。面条翻滚的声音干净利落，江笙看着表，掐着时间喊：“起。”

面出锅入碗，素浇滑落其上，汤舀两勺，撒一点点细葱。第一碗送到老夫人手边，面不长，顺口。第二碗给三太爷，第三碗给刘老，第四碗才是周老。后辈的碗面稍长，寓意长，但没有喧宾夺主，按座位顺序依次下去。

“先从软面吃，别噎着。”

江笙在每个碗旁都放了纸巾，轻声提醒。她没有强调太多礼法，只把“顺口”

“不噎”

“不烫”

这几件事落稳。

三太爷夹了一筷子，嘴里哼了一声，脸上却是松了的。刘老笑着对老夫人竖了个大拇指：“这丫头有两下子。”

周老吃了两口，筷子顿了一下，忽然冲堂前的小厮招了招手：“那边的醋给我一滴。”

小厮下意识要往堂里走，角落的投影极淡地亮了一下，红点在地上划过一条细细的线。小厮脚步一顿，绕过红点，从侧席把醋递给了周老。