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第74章 年轻团队（第9页）

甜品：“桂花糯米藕”

（传统甜品，没有改动，因为实在改不动了——它已经完美了）。

新派家宴推出之后，反响出乎意料地好。

年轻客人特别喜欢。他们在社交媒体上了大量的照片和视频，沈家菜馆的知名度一下子暴涨。很多年轻人专程从北京、天津开车过来，就为了尝一尝“麻辣宫保鸡丁”

和“奶黄流沙炸糕”

。

老客人也不反感。因为他们现，招牌菜一道都没变——葱烧海参还是那个葱烧海参，九转大肠还是那个九转大肠，老汤还是那个老汤。新派菜只是“加法”

，不是“减法”

，不影响他们吃了几十年的老味道。

明轩高兴坏了。她每天在前厅转悠，听到客人说“好吃”

，就笑得合不拢嘴；听到客人提意见，就认认真真地记下来，回去跟研小组讨论。

和平表面上不动声色，但心里也松了一口气。他不是反对创新，他担心的是一旦开了创新的口子，后面就收不住了。他怕的是——今天改了宫保鸡丁，明天就会有人想改葱烧海参；今天加了松露，明天就会有人想加鱼子酱；今天做了融合菜，明天就会有人想把沈家菜馆改成“亚洲创意料理”

。

那不是创新，那是背叛。

但妹妹说得对，年轻人有年轻人的想法，有年轻人的口味。只要守住底线，让年轻人去折腾，也不是坏事。

沈嘉禾呢？

他再也没有尝过新派家宴的任何一道菜。

不是不想尝，是不敢尝。

他怕自己尝了之后会说“不好”

，而他的“不好”

会打击年轻人的积极性。他也怕自己尝了之后会说“好”

，而他的“好”

会让和平觉得他在否定传统。

所以他选择了沉默。

他每天还是坐在后院的老槐树下晒太阳，听后厨里传来的炒菜声、翻锅声、吆喝声。他能分辨出哪些声音是传统菜的声音，哪些声音是新派菜的声音——传统菜的声音沉稳、厚重、有节奏感，像一老歌；新派菜的声音轻快、跳跃、有变化，像一新歌。

两种声音混在一起，嘈杂，但不刺耳。

像是一二重唱。

有一天下午，沈嘉禾坐在轮椅上，听了一会儿后厨的声音，忽然笑了。

明轩正好路过，问他笑什么。

他说：“你听，像不像你妈年轻时候唱歌？她一边炒菜一边哼歌，调子跑得没边了，但好听。”

明轩愣了一下，然后红了眼眶。

她妈静婉，已经走了十几年了。

九

二零二一年的夏天来的时候，沈家菜馆的后院开满了一墙的凌霄花。

橙红色的花朵在阳光下燃烧着，像是谁在墙上点了一把火。老槐树的叶子密得像一把大伞，把半个院子都罩在阴凉里。树下的石桌上，放着一壶茶、一盘花生米、一本翻开的菜谱。

沈嘉禾坐在轮椅上，打盹。

他的手里还捏着半颗花生米，没有吃完，就睡着了。嘴角挂着一丝口水，在阳光下亮晶晶的。

后厨里，和平正在教陈方做葱烧海参。

“葱段要用猪油煸，中火，不能急。你看这个颜色——金黄色，边缘微微焦，但中间还是软的。这个时候的葱，又香又甜，没有辣味。”

陈方站在旁边，手里拿着笔记本，飞快地记着。

“海参呢？”

他问。

“海参要提前好，用冷水，不能用热水。热水的海参，表面是软的，里面是硬的，口感不对。冷水的海参，从里到外都是软的，有嚼劲，不烂。”

和平把海参下锅，加入老汤、酱油、糖、料酒，大火烧开，转小火煨。