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第679章 还是吃鱼（第3页）

王先生懊恼地吐了一口气，他才学就不用说了，京大毕业，还进入了古建筑研究所，跟着梁思成先生做研究生，可以说，文玩，古建筑，古文学，都融会贯通。

而马爷呢？

跟着他，只能说学了个皮毛。

就是文玩这一项，也没学全。

原因很简单，这一行真正的大家，不是靠着眼力就能成的，要不然，琉璃厂的掌柜的，都是文玩圈的大家了，可行内公认的就那么几个。

得有文化底蕴，熟知各种掌故，着书立说，才能让同行认可，信服。

“用鲮鱼做熘鱼片，是因为后来塘沽的火车不送鲜活的鲆鱼了，京城酒楼才用起来了鲮鱼，之前用的都是鲆鱼。”

“因为鲆鱼不能冻，冻了肉质散绵。在用鲆鱼之前，熘鱼片，用的就是黄鱼。这个菜，是福山菜，也是烟台帮的名菜，明朝就有了。糟熘是浙菜和苏菜的范畴，鲁菜和川菜也有，那是后来借鉴来的。”

“那鲮鱼脆不脆呢？”

“什么意思？”

“那天朱先生吃了一口端上来点菜，说了一句，这鱼肉不脆。”

马爷不甘心道，要知道，就那句‘鱼肉不脆’，成了他大半辈子的噩梦。

“你这傻小子，鲮鱼是这道菜最差的选择了，肉质紧实不如鲆鱼，也就是鸦片鱼；肉质鲜美不如黄海大黄鱼；就剩下个勉强的口感，朱先生说鱼肉不脆，不过是鸡蛋里挑骨头，让你们别提太过分的要求，就一顿饭的交情，别过了。”

“那鱼肉到底脆不脆？”

“废话，鱼肉怎么会脆？除非吃生的。”

王先生仔细回忆录一番，没想起来，请他吃饭的人多了去了，谁还会记得一顿才六个菜的饭？

不过按照以往的习惯，他倒是知道为什么老朋友说鱼肉不脆了。

那是鱼肉不脆吗？

不是。

那是挑剔。

有本事，挑剔的人，会让周围的人都很紧张的小心应对，同时有种然拔高的境界，用现在的话来说，装逼。

目的就是让人难受的同时，产生敬畏。

这一手，他们都玩几十年了，可马爷？

他真没这种经历。

马爷虽然出身干部家庭，可没做过少爷啊！不知道做少爷的日常是什么？

说白了，就是让底下人害怕。

马爷有种天塌了的错觉，自己好像装了一把小丑。

“老师，您可太能欺负人了，可为什么对陈泽，您就不挑了？”

马爷不服气道。

王先生好笑道：“你要是哪天请我吃饭，第一道菜是灌汤黄鱼，我也对你好一点。这是宫廷菜，贵着呢。还有就是，人家是行家，一个糟熘鱼片，能备齐三种酒糟的主，能是没见识的普通人吗？”

“人家是正经食客，吃过见过，糊弄不了人。”

马爷就差在一边暗自流泪了，自尊被打击的七零八落的，合着自己就是个没见识的傻小子。

原来，自己长这么大，连吃饭都不会……和傻子差不多。