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第三十二章 怎么处理这些鱼（第3页）

鲫鱼新鲜，鲢鱼也新鲜。

新鱼腥味轻，能压下去。

她把袋口重新扎上：“鲢鱼留一条，其他都做鲫鱼。”

赵婶急了：“录制要上镜，鲫鱼小，盘子里显得多寒酸啊！”

程意抬眼看她：“上镜要的是状态，不是个头。”

程意把灶火点起来。

“做一盘能拍的，也能吃的。”

她把鲫鱼倒进盆里，先去鳞，再开背。

刀口不深，骨不断，鱼肉两侧翻开，像展开的扇面。

赵婶看懂了：“你要咋摆造型？”

程意没接话，姜片先拍碎，葱白切段。

她没爆香，锅里只落薄油，油热到微微起纹，鱼下锅。

鱼肉一碰油就收，边缘立刻起白。

她不翻，先推一下，鱼肉离锅底半寸，避免粘锅碎皮。

再推一下，鱼身定型。

赵婶在旁边看得心跳快：“这要是碎了，镜头就完了。”

程意开口：“所以我才用鲫鱼。”

鲫鱼肉薄，熟得快，型更容易立。

她把火压下去，沿锅边淋水，水声一响，油气收住，汤面很快起泡。

豆腐下锅。

豆腐是赵师傅昨晚让人送来的，切得方正。

程意没全下，只下半盘。

她把豆腐摆在鱼旁边，让豆腐吸汤，鱼保持轮廓。

张勇忍不住问：“录制那边要你讲菜，你讲鲫鱼？”

程意答：“讲味道。”

赵婶抬眼：“那人家问你这是啥比赛？”

程意把锅盖扣上：“他们问什么，我端什么呗。”

“他们要造型我就摆盘，他们要味道，我更是欢迎。”