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第二十二章 新的后厨菜单（第4页）

“以前遇到这种情况，我只会加水。”

“那是救量，不是救菜。”

接下来，她把这套方法用在每一道菜上。

不是调味，而是拟定好了失败边界，，从而减少犯错的空间。

炖肉：油水分离但未乳化时，必须停火。

炒菜：香气散而不聚时，禁止二次翻炒。

卤菜：回温三次后，必须报废。

每一条对厨师来说，都很残酷。

系统在这一刻，给出一个极少见的提示：

专业边界意识建立

厨师等级：质控型

晚上，张勇忍不住问：“这些写进去，万一新人照着丢菜，不心疼吗？”

“心疼。”

程意承认。

“那为什么还写？”

程意把笔放下，看着他。

“因为总会有一天，你不在、我不在、只有新人在。”

“到那天，这张纸，就是他们唯一能拦住自己的东西。”

张勇听懂了。

第二天，第一次真正执行“底线”

。

一锅辅菜，在第二次加热时出现异常味。

学徒犹豫了几秒，还是举手：“这锅……要不要停？”

这是第一次。

张勇过去尝了一口，点头。

“停。”

那一锅菜，被倒掉。

没有人吐槽，但所有人都心疼。

程意却站在一旁，没有表态。

直到晚上，她才说了一句：“今天这锅菜，救了我们以后十次。”

系统在这一刻，给出极高权重的确认：

质量底线执行成功

体系可信度提升