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第229章 筹备安家宴（第3页）

他指挥着王卫国和马华，将一大半猪肉搬进旁边已经收拾好的厨房。

那里早已备好了大缸和粗盐。

何雨柱指点马华和王卫国，将大块的猪肉均匀地抹上粗盐，用力揉搓，确保每一处都渗透到位，然后一层层码放在干净的大缸里，进行腌制，准备做成腊肉或者咸肉，足够红钢小院这六家人吃上好一阵子。

与此同时，院里的其他人也没闲着。

一口大铁锅架在临时垒砌的灶台上，灶膛里柴火噼啪作响，锅里的水已经开始冒起热气。

何雨柱指点李师兄，将分割下来的大块白色板油洗净切块，倒入锅中。

随着温度的升高，板油块渐渐缩小，透明的、带着特殊香气的油脂被熬炼出来，在锅里“滋滋”

作响，香气弥漫了整个小院。

熬好的猪油被盛进几个大瓦罐里，冷凝后便是雪白细腻的猪油，是日后炒菜、拌饭的极品。

炼油剩下的油渣，何雨柱也没浪费。

他捞出来控干油，撒上一点点细盐，递给旁边眼巴巴看着的众人：“尝尝，香着呢！”

王卫国等人迫不及待地接过，顾不得烫，扔进嘴里，顿时满口酥香，脸上露出满足的笑容。

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这简单的油渣，在物资并不充裕的年代，是无上的美味。

接着，何雨柱又取了些带肥膘的肉条，切成小指粗细的条状，加入鸡蛋、面粉、淀粉和调料搅拌均匀。

待旁边另一口锅里的油温升高，他便将挂好糊的肉条下锅炸制。

伴随着“刺啦”

一声，肉条在热油中迅速翻滚膨胀，变成金黄酥脆的酥肉。

炸好的酥肉可以直接吃，也可以留着第二天做炖菜、蒸碗，是宴席上不可或缺的角色。

处理完猪肉，何雨柱又将目光投向了那些“下水”

。

猪肝、猪心、猪肚、猪肠、猪肺，还有那个硕大的猪头。

这些东西处理起来费时费力，但在何雨柱这样的名厨手里，却是化腐朽为神奇的宝贝。

他亲自动手，带着钱师姐和吴国华，用面粉、盐反复搓洗，将猪肠猪肚里的黏液和异味去除得干干净净。

猪头用烧红的铁棍烫掉残留的毛根，刮洗得白白净净。

然后，他将这些收拾好的下水连同猪头一起，放入一个巨大的卤锅中。

锅里是他提前准备好的老卤，加入了酱油、黄酒、冰糖、葱姜以及花椒、八角、桂皮、香叶等十几种香料。

大火烧开，转成小火，慢慢地咕嘟着。

浓郁的卤香味渐渐盖过了之前的油香，霸道地占据了小院的每一个角落，勾得人馋虫大动。

另一边，那只羊也被马华分解开来。

最好的羊腩肉、羊腿肉被剔下来，准备明天做手抓羊肉或者葱爆羊肉。

剩下的羊骨头、羊蝎子连同一些羊杂，被一起投入另一个大锅，加入足量的清水，只放几片姜、几段葱和一小把花椒，便开始大火猛炖。

他要熬制一锅原汁原味、汤色奶白的羊杂汤。

就在这一片热火朝天的忙碌中，天色彻底黑透。

小院里拉起了临时电线，挂上几个大灯泡，将这片小天地照得亮如白昼。

诱人的香气不仅萦绕在小院，甚至飘散到了胡同里，引得不少邻居探头张望，暗自羡慕这红钢小院刚安家就有如此热闹的烟火气。

看看时间不早，何雨柱拍了拍手：“行了，今儿个先到这里！剩下的明儿再弄。咱们先弄点简单的，垫垫肚子！”

马华舀出几大勺羊杂汤，汤色已然泛白，香气扑鼻。

在碗里放入提前煮好、过完凉水的面条，浇上热汤，再撒上一把切碎的香菜和葱花，点几滴辣椒油。

亲手递给何雨柱：“主任，您尝尝这羊杂面！”

何雨柱点点头：“不错，火候刚刚好，你是学进去了！”

众人早已饥肠辘辘，闻言立刻围拢过来，一人端上一大海碗。