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第四十六章 红烧瞎瞎肉（第1页）

第四十六章红烧瞎瞎肉

六十年代，天南地北的交流远不如后来方便。

红烧肉是南方菜系，巧姐老家在陕西，平日里拿手的是擀面条，蒸馍馍。

这浓油赤酱的烧肉，在国营饭店里吃过两回，但还真没正经做过，也不大知道门道。

甄宝珠笑眯眯地应了：“行啊，我教你，其实不难，就是步骤麻烦点。”

两人说着话，没多会儿就到了巧姐家。

作为边疆军工厂第一批来的老员工，巧姐分的也是灰砖平房，和甄宝珠家隔着十几排，格局大差不差。

不过因为她和丈夫孙建国，就是之前那个管仓库的，两人级别都不算高，和赵月梅家一样，只有三间房。

一间堂屋，一间卧室，还有一间杂物间。

奇怪的是，那杂物间的门是锁着的，要去屋后的灶房，得从院子里绕过去。

屋里收拾得干干净净，可就是没什么“人气”

，尤其缺了男人的痕迹。

洗脸盆架上只搭着一条花毛巾，搪瓷缸子也只孤零零地放着一个，整个屋子冷冷清清的，感觉就像只有巧姐一个人过日子似的。

看来巧姐之前说“男人偶尔不回来”

，是往轻了说的。

那位孙建国同志，怕是经常不着家。

不过这是人家的家事，甄宝珠看在眼里，心里明白，嘴上却一句没多问，只是笑呵呵地问巧姐：

“巧姐，家里花椒、八角、桂皮这些香料都有不？葱姜有吗？有干辣椒也拿两个，去腥提味。”

见甄宝珠神色自然，啥也没多打听，巧姐似乎也暗自松了口气，忙不迭点头：

“有有有！咋能没有，都有哩！我这就去拿！”

这会儿差不多十点多，正是准备午饭的时候。

两人把分好的肉拿出来，五只瞎瞎收拾出来的净肉，拢共也就四斤左右。

她们分出两斤用盐稍微腌上，巧姐说自己一个人吃饭，半斤就够，剩下的一斤半，宝珠也就装起来了。

剩下两斤肥瘦相间的，正好做一顿红烧肉。

巧姐勤快，灶房也收拾得十分利落，柴火码得整整齐齐，水缸里的水也是满的。

甄宝珠身子重，不方便久站颠勺，就搬了个小板凳坐在灶膛口附近，既能看着火，也能动嘴指点。

巧姐系上围裙，挽起袖子，利索地忙活起来。

“肉先冷水下锅，丢两片姜，倒点料酒，煮开了撇浮沫，去腥气。”

甄宝珠声音温软，话却清楚。

巧姐照做，看着锅里清水渐渐浮起灰白的沫子，拿细眼笊篱仔细撇净。

“捞出来用温水冲，别使凉水，不然肉该紧了。”

甄宝珠提醒。

巧姐点头，手脚麻利得很。

“锅里下点底油，不用多，这瞎瞎肉肥，待会儿自己会出油。油热了放几颗冰糖，小火慢慢熬，熬到糖变成枣红色，冒密密的小泡泡就成。”

炒糖色是个细活，火候过了容易发苦。巧姐有点拿不准，眼睛紧紧盯着锅里。

甄宝珠扶着腰慢慢站起来，凑近些看了看：：

“对，就这个火候，勺子轻轻搅。。。好了，下肉！”

“滋啦——”

一声响，肉块滑进热锅，瞬间染上一层透亮的红褐色。

巧姐翻炒几下，焦糖香混着肉香便热腾腾地窜了出来，勾得人直咽口水。

“下香料，翻炒出香味儿，然后用热水，记住得是热水，没过肉。”

“再加两勺酱油，一小勺盐。大火烧开，然后转成小火，盖上锅盖，让它慢慢咕嘟着吧，至少得一个钟头。”

甄宝珠一步步说，巧姐一步步做，两人配合得倒也默契。

虽然没做过，但巧姐觉得，按宝珠说的每一步做下来，心里特别有底。

很快，锅里就传出了“咕嘟咕嘟”