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第一百七十章 为庙会做准备（第2页）

第二天天刚蒙蒙亮，她就起身开始筹划。

陈淑芬和林致远也早早跟着起来，院子里很快亮起温暖的灯光。

“哥，您帮我把昨晚我已经解冻的猪肉搬过来，要选肥瘦相间、纹理均匀的部分。”

林婉宁系上围裙，一边说一边利落地搬出砧板刀具，“妈，您帮我准备调料，我来说您来配。”

等林致远搬来猪肉。

林婉宁挽起袖子，手持厚背刀，开始剔去多余的筋膜和肥油。

刀刃在她手中灵活游走，发出有节奏的“哒哒”

声。

她下刀精准，留下的都是最适宜制作肉脯的腿肉和后臀尖。

“这刀工，比县里肉铺的老师傅还利索。”

陈淑芬在一旁看得赞叹，她从来没有想过，自家的闺女竟然这般能干。

她甚至有点不敢想，这些年，林婉宁独自留下城里，到底经历了什么。

剔好的猪肉被切成大块，林婉宁换了把更轻快的刀，开始剁肉。

“哥，你来帮我轮换着剁，要剁成细腻的肉糜，但还得保留一点纤维感。”

这个年代可没有绞肉机，纯手工，林婉宁实在是受不了，只能喊来林致远帮忙。

好在林致远是常年在林场干活的，手臂上的力气是毋庸置疑的。

林致远接过刀，学着妹妹的样子很有节奏的剁着肉馅。

陈淑芬也没闲着，按照林婉宁的吩咐，在一个大陶盆里调配秘制腌料。

自家晒的海盐、碾碎的花椒粉、从山里采来晒干的野茴香、一点点白糖提鲜，还特意加了两勺葛根粉，这可是林婉宁的秘方。

葛根粉能让肉质更嫩滑，也带上一丝若有若无的草木清香。

“再加点姜汁和黄酒去腥。”

林婉宁停下手，亲自挤了半碗姜汁，又倒入少许自酿米酒。

肉糜剁好后，林婉宁将一大盆粉红色的肉糜倒入调料盆中。

“现在要使劲搅拌，让每一丝肉都吃透味道。”

她双手插进盆里，顺时针用力搅打。陈淑芬也洗了手过来帮忙，母女俩一起用力，肉糜逐渐变得粘稠、上劲，在晨光下泛着润泽的光。

搅拌好的肉糜需要腌制一个时辰。

趁这个功夫，林婉宁指挥父亲在院子里搭起简易的烤架，下面是砖石砌成的炭槽。

“咱们不用明火，要用果木炭的余温慢慢烘，这样烤出来的肉脯才均匀，有特殊的果木香。”

林国全去柴房捡了些苹果木和枣木的炭块，点燃后慢慢烧成通红的炭墼，再覆蓋上一层炭灰，让温度稳定下来。

这时肉已腌好。

林婉宁取出一张洗净的油纸铺在案板上，舀起一大勺肉糜放在纸上，再覆蓋另一张油纸。

她拿起擀面杖，开始均匀地擀压。

“厚度要差不多像铜钱那么薄，太厚了烤不透，太薄了容易焦。”

她专注地移动擀面杖，动作平稳流畅。

透过油纸，可见肉糜被擀成薄薄一大片，几乎能透光，却又不破裂。