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第222章 鲜肉月饼的回忆（第1页）
时间飞逝。
“私厨雅点”
的新品布会日子逼近。扶光区三层小楼里忙忙碌碌。
午市刚过。
李维斯和刘小星已把前厅收拾得妥妥当当。
雷瑜和周执涵两人围着唐柏，刚进店门的金南也围了上来。
高大的面点师手执两把菜刀，咚咚咚地在操作台上剁肉馅儿。
剁的是黑猪前腿肉，用苏宴炊的行话叫做“夹心肉”
。
肥瘦比三比七的，肌间雪花丰富。
“这手工剁肉，效率也太低了吧。”
唐柏忍不住道。
雷瑜笑了。
他刚拜师的时候也问过同样的问题，结果被aI小苏好一顿教育。
今天轮到唐柏了。
“雷瑜，解释一下。”
苏宴炊笑眯眯看着他。
雷瑜：“……”
他想用“机器绞的肉”
没有灵魂去忽悠。
但看到周执涵警告的眼神，瞬间从心。把两种方法对猪肉肌肉纤维和细胞结构的影响，以及手工粗斩细切，能让肉糜嫩而不散的原理解释清楚。
剁好的肉糜加入糖盐，白胡椒去腥，生抽提味。
苏宴炊没有选择葱姜料酒，追求一个猪肉原香。
唐柏的蒲扇般的大手开始沿同一个方向用力搅打。
肉馅儿渐渐上劲。
完成后被送进冷藏区，静待味道融合。
接下来的工作唐柏很有信心，那就是制作酥皮。
酥皮是苏式糕点的灵魂所在。由“干油酥”
和“水油面”
两者结合而成。
干油酥就是低筋面粉揉入猪油；水油面是中筋粉加入猪油和植物油，并加入烫水揉匀。
说来简单。
实则面粉和水油比例是关键。多一分则软，少一分就要破酥。
苏宴炊嘴里流利报出每一份原材料的克重，以及揉面工序。
唐柏手上很稳，心里却是惊涛骇浪。
食谱可是比稀有金属还贵啊，这位苏小姐竟然毫不藏私。不怕店里人学了去另起炉灶？
苏宴炊笑眯眯，从唐柏刚才犹豫的那一秒已猜出他心思。
她和周执涵互看一眼。
两人心里想的同一件事。最好都给我出去另起炉灶，把这些美味传播出去，让更多人吃到。
但他们也知道暂时不会出现这种情况。
谁都舍不得走。
