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第8章 牡丹江市穆棱市（第3页）

民俗饮食以“耐储存、抗寒冷”

为特点，“黏豆包”

“冻饺子”

“杀猪菜”

是经典代表。黏豆包由大黄米或糯米磨面，包裹红豆沙或绿豆沙馅料，蒸熟后可冷冻保存，冬季食用时加热即可，口感软糯香甜，能提供充足热量；冻饺子则是冬季家家户户必备的食物，秋收后村民们会制作大量饺子，煮熟后冷冻，随吃随取，方便快捷；杀猪菜是冬季的“硬菜”

，每年腊月，村民们会宰杀年猪，将猪肉、猪血制成血肠，与酸菜、粉条一同炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，酸菜吸收了猪肉的油脂，酸辣解腻，是冬季暖身的佳品。这些饮食不仅满足了生存需求，更成为穆棱汉族家庭团聚时的“乡愁味道”

，每逢春节，家家户户都会制作黏豆包、冻饺子，传承着“闯关东”

时期的生活智慧。

节庆方面，汉族民俗与“闯关东”

记忆结合，形成了独特的庆祝方式。“春节”

时，除贴春联、挂灯笼、放鞭炮外，村民们还会举办“扭秧歌”

活动，参与者身着鲜艳的服装，手持彩绸、扇子，伴随着锣鼓声扭动身躯，队伍中还有“旱船”

“高跷”

“跑驴”

等表演，其中“旱船”

模拟移民们当年乘船渡海“闯关东”

的场景，表演者脚踩木质船形道具，摇晃前行，生动还原了移民的艰辛历程。“元宵节”

时，穆棱城乡会举办“猜灯谜”

“赏花灯”

活动，灯笼多为村民手工制作，有的绘制“闯关东”

故事（如渡海、开荒、建房），有的书写吉祥诗句，既增添了节日氛围，也传承了移民文化。

五、特色美食

穆棱的特色美食依托当地山林资源、河流物产与多民族文化，形成了“山珍”

“湖鲜”

“民族风味”

三大系列，每一道美食都承载着地域特色与生活智慧，让人在品尝中感受穆棱的风土人情。

（一）山珍美食

穆棱山林覆盖率高，盛产黑木耳、榛蘑、松子、山野菜等“山珍”

，当地厨师擅长以简单的烹饪方式，最大程度保留山珍的天然鲜味。

-小鸡炖榛蘑：这是穆棱最经典的山珍菜肴，选用农村散养的土鸡（俗称“笨鸡”

），肉质紧实有嚼劲，搭配雨后采摘的新鲜榛蘑（或晒干的榛蘑干）。制作时，先将土鸡切块焯水，去除血水，再用猪油煸炒至表面金黄，加入姜片、葱段、料酒去腥，随后加入热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1。5-2小时，待鸡肉软烂后，放入泡好的榛蘑，继续炖2o分钟，最后加盐调味即可。榛蘑吸收了鸡肉的汤汁，鲜香浓郁，鸡肉软烂脱骨，汤汁浓稠，无论是配米饭还是馒头，都十分下饭，是冬季暖身的佳品。

-凉拌山野菜：穆棱的山野菜种类繁多，春季的蕨菜、婆婆丁（蒲公英）、柳蒿芽，夏季的刺老芽、苋菜，都是制作凉拌菜的好食材。以凉拌蕨菜为例，将新鲜蕨菜去老根，焯水后过凉水，沥干水分后切段，加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油、盐、糖，拌匀即可食用，口感爽脆，带有淡淡的山野清香，既能解腻，又富含维生素与膳食纤维；凉拌婆婆丁则更具药用价值，婆婆丁焯水后凉拌，加入少许盐与香油，味道微苦，却有清热解毒的功效，是夏季受欢迎的凉拌菜。

-松子玉米：穆棱是松子的重要产区，当地松子颗粒饱满，油脂含量高，与玉米搭配制成的“松子玉米”

，是一道清甜可口的家常菜。制作时，将玉米粒焯水至断生，捞出沥干，锅中放少许油，放入葱花爆香，加入玉米粒翻炒，再放入松子仁，加少许白糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。玉米粒清甜多汁，松子仁香脆可口，口感丰富，适合老人与儿童食用，也是宴席上常见的开胃菜。

（二）湖鲜与河鲜美食

穆棱河横贯全市，河水清澈，盛产鲫鱼、鲤鱼、柳根鱼等鱼类，当地饮食中“河鲜”

菜肴占据重要地位，做法以“清蒸”

“酱炖”

为主，突出鱼肉的鲜嫩。

-清蒸鲫鱼：选用穆棱河新鲜的鲫鱼（重量约5oo克为佳），处理干净后在鱼身划几刀，方便入味，鱼腹内放入姜片、葱段，鱼身表面抹少许盐与料酒，放入蒸锅蒸熟，出锅后倒掉多余汤汁，撒上葱花、红椒丝，淋上热油与生抽即可。这道菜最大程度保留了鲫鱼的鲜嫩，入口清香，鱼肉细腻，汤汁清淡，适合追求健康饮食的人群，也是产妇催乳的滋补佳品。

-酱炖柳根鱼：柳根鱼是穆棱河特有的小型鱼类，体型细长，肉质细嫩，适合酱炖。制作时，将柳根鱼处理干净，用盐、料酒腌制1o分钟，锅中放少许油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒出香味，再加入适量热水，放入柳根鱼，大火烧开后转小火慢炖15分钟，待汤汁浓稠即可出锅。黄豆酱的咸香与柳根鱼的鲜嫩融合，鱼肉入味，汤汁用来拌米饭，味道十分浓郁，是穆棱农家餐桌上的常见菜。

（三）民族风味美食

除了前文提到的满族黏豆包、朝鲜族辣白菜，穆棱还有多款民族风味美食，体现了多民族饮食文化的融合。

-满族苏子叶饽饽：这是满族传统糕点，由苏子叶、糯米粉、豆沙馅制成。制作时，将糯米粉加水和匀，制成小面团，擀成薄皮，包裹豆沙馅，外面裹上新鲜苏子叶，放入蒸锅蒸熟即可。苏子叶的清香融入糯米中，口感软糯，甜而不腻，带有独特的草本香气，是满族节日或待客时的必备糕点，如今在穆棱的糕点店中也可买到真空包装的苏子叶饽饽，方便携带。

-朝鲜族冷面：在福禄朝鲜族满族乡的餐馆中，朝鲜族冷面是必点菜品。冷面由荞麦面制成，口感劲道，汤汁由牛肉汤、醋、糖、辣椒面、蒜末、生抽调制而成，清凉爽口，搭配黄瓜丝、番茄片、鸡蛋、辣白菜、牛肉片等配料，酸甜辣咸四种味道交织，开胃解腻，尤其适合夏季食用。部分餐馆还提供“温面”

，将冷面汤汁换成温热的牛肉汤，适合冬季食用，满足不同季节的需求。

-汉族杀猪菜：作为“闯关东”