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第7章 牡丹江市宁安市（第3页）

的传统，“辣白菜”

是最具代表性的食品，制作过程需经过选菜、清洗、腌制、酵等多道工序，选用新鲜的白菜，涂抹上由辣椒面、大蒜、生姜、苹果等制成的酱料，密封酵后口感酸辣爽脆，是朝鲜族家庭餐桌上不可或缺的菜肴。此外，朝鲜族的“打糕”

制作也充满民俗趣味，制作时需将蒸熟的糯米放入石臼中，由两人轮流用木槌捶打，捶打过程中还会有人在旁翻动糯米，直到糯米变得细腻软糯，再蘸上豆沙、白糖等调料食用，每逢春节、中秋等节日，朝鲜族家庭都会制作打糕，寓意团圆美满。

宁安的传统节日融合了多民族特色，“春节”

期间，城乡各地都会举办丰富的活动。在农村地区，满族家庭会贴春联、挂灯笼，还会举办“扭秧歌”

活动，村民们身着鲜艳的服装，手持彩绸、扇子，伴随着锣鼓声扭动身躯，队伍中还有“旱船”

“高跷”

等表演，热闹非凡；朝鲜族家庭则会准备丰盛的年饭，除了辣白菜、打糕，还会制作“米肠”

“烤肉”

等特色食品，全家人围坐在一起，共度佳节。“端午节”

时，宁安人有“挂香囊”

“插艾蒿”

的习俗，香囊内装有艾草、丁香等草药，香气浓郁，据说能驱邪避灾；孩子们还会在手腕、脚腕上系上五彩丝线，寓意健康成长。此外，宁安还会举办“镜泊湖之夏文化节”

，每年夏季举行，活动持续一个月左右，期间会举办文艺演出、民俗展览、美食评选等活动，展示宁安的文化魅力与地方特色，吸引大量游客参与。

五、特色美食

宁安的特色美食依托当地的自然资源与多民族文化，形成了以“湖鲜”

“山珍”

“民族风味”

为核心的饮食体系，每一道美食都承载着当地的地域特色与生活智慧。

-镜泊湖鱼宴：作为宁安最具代表性的美食，镜泊湖鱼宴以湖中新鲜的鱼类为原料，做法多样，味道鲜美。镜泊湖水质清澈，湖中生长的鱼类肉质细嫩，无土腥味，其中“红尾鱼”

“大白鱼”

“鲫鱼”

是鱼宴的主要食材。“清蒸大白鱼”

是鱼宴中的经典菜品，选用鲜活的大白鱼，处理干净后撒上姜丝、葱段，放入蒸锅蒸熟，出锅后淋上少许热油与生抽，最大程度保留了鱼肉的鲜嫩，入口清香，回味悠长；“红烧红尾鱼”

则口味浓郁，将红尾鱼煎至两面金黄，加入酱油、料酒、糖、葱姜蒜等调料焖煮，汤汁浓稠，鱼肉入味，咸甜适中；“鲫鱼汤”

则注重营养，将鲫鱼煎后加入开水，放入豆腐、姜片慢炖，炖出的汤呈奶白色，味道鲜美，富含蛋白质，是滋补佳品。在镜泊湖周边的餐馆，鱼宴通常会搭配当地的野菜，如蕨菜、婆婆丁等，荤素搭配，营养均衡。

-火山岩稻米：宁安是“中国火山岩稻米之乡”

，境内的渤海镇、东京城镇等地土壤为火山岩风化形成的土壤，富含矿物质与微量元素，加上牡丹江的优质水源灌溉，种植出的稻米颗粒饱满，色泽晶莹，口感软糯香甜。火山岩稻米的做法多样，“米饭”

蒸熟后香气浓郁，无需过多调料即可食用；“竹筒饭”

则更具特色，将泡好的火山岩稻米装入新鲜的竹筒中，加入少许水，密封后放入火中烤熟，竹筒的清香融入米饭中，口感独特，香气扑鼻；“稻米粥”

则熬煮得细腻软糯，适合老人与儿童食用，还可加入红枣、桂圆等食材，增加营养与风味。如今，火山岩稻米已成为宁安的特色农产品，除了直接食用，还被加工成米糕、米酒等产品，深受消费者喜爱。

-山珍炖菜：宁安山林资源丰富，盛产野生蘑菇、木耳、榛蘑等山珍，当地居民擅长用山珍与肉类搭配制作炖菜，味道醇厚，营养丰富。“小鸡炖榛蘑”

是最经典的炖菜之一，选用农村散养的土鸡，切成块后焯水，与泡好的榛蘑一同放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、酱油等调料，用小火慢炖1-2小时，鸡肉炖得软烂脱骨，榛蘑吸收了鸡肉的汤汁，味道鲜美，是冬季暖身的佳品；“排骨炖木耳”

则将排骨炖至八成熟后，加入泡的木耳继续炖2o分钟，木耳爽脆，排骨香嫩，汤汁浓郁，适合家庭食用；“五花肉炖松茸”

则是一道高端菜品，松茸是珍稀的野生菌类，肉质细嫩，营养丰富，与五花肉一同炖煮，五花肉的油脂融入松茸中，松茸的鲜香又中和了五花肉的油腻，口感丰富，味道鲜美。

-朝鲜族特色美食：除了前文提到的辣白菜、打糕，宁安的朝鲜族特色美食还有很多。“米肠”

是朝鲜族的传统美食，将糯米、大米混合蒸熟，加入切碎的猪肉、豆腐、萝卜等食材，搅拌均匀后灌入猪肠或牛肠中，煮熟后切片食用，口感软糯，味道咸香，可直接食用，也可煎至金黄后食用，风味更佳；“烤肉”

则是朝鲜族喜爱的美食，选用新鲜的牛肉或猪肉，切成薄片，用酱油、料酒、蜂蜜、葱姜蒜等调料腌制后，放在烤架上烤熟，食用时可蘸上辣椒酱、芝麻酱等调料，还可用生菜叶包裹烤肉、辣白菜、米饭等一同食用，口感丰富，香气浓郁；“冷面”

则是夏季受欢迎的美食，面条由荞麦面制成，口感劲道，汤汁由牛肉汤、醋、糖、辣椒等调制而成，清凉爽口，加入黄瓜丝、番茄片、鸡蛋、辣白菜等配料，酸甜辣咸，开胃解暑。

-满族特色美食：满族美食注重“实在”

与“浓郁”

，“杀猪菜”