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第4章 锦州市北镇市（第4页）

（四）满族婚俗

北镇市满族人口众多，保留着许多传统婚俗。满族婚礼流程繁琐，包括“说亲”

“换庚帖”

“放定”

“迎亲”

“拜堂”

“闹洞房”

等环节。

迎亲时，新郎身披红绸，骑着高头大马，带领迎亲队伍前往女方家，队伍中吹吹打打，热闹非凡。新娘头戴“钿子”

，身穿“旗袍”

，盖着红盖头，由兄长背上车。途中遇到水井、碾盘等，要用红布遮挡，寓意避邪。拜堂后，新娘要跨过火盆、马鞍，象征“日子红火”

“平安如意”

。闹洞房时，亲友们会出各种难题刁难新人，如让新人咬苹果、穿针线等，增添婚礼的喜庆氛围。如今，部分满族乡村仍保留着这些传统婚俗，游客可在民俗村体验或观看表演。

五、特色美食

（一）沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡是北镇市最着名的特色美食，始于清光绪年间，由尹玉成因偶然机会创制，至今已有100多年历史。选用当地散养的童子鸡，经十六道工序制作而成，包括选鸡、脱毛、开膛、腌制、煮制、熏烤等。

腌制时用八角、桂皮、花椒等20多种香料制成卤汤，将鸡浸泡其中12小时；煮制时用慢火炖3小时，使鸡肉入味；最后用柏木、糖熏烤，熏出的鸡表皮金黄油亮，肉质鲜嫩，香气浓郁，肥而不腻，且便于保存，是馈赠亲友的佳品。沟帮子街道有多家熏鸡店，其中“尹家熏鸡”

最为正宗，每日限量供应，常常供不应求。

（二）北镇猪蹄

北镇猪蹄历史悠久，选用本地黑猪的前蹄，去除杂毛后，用清水浸泡去除血水，再放入由老汤、八角、丁香、香叶等调料制成的卤锅中，用小火慢炖2小时。炖好的猪蹄色泽红润，皮肉分离，口感软糯，咸淡适中，富含胶原蛋白，深受食客喜爱。

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北镇猪蹄的吃法多样，可直接食用，也可凉拌。凉拌时加入蒜末、香菜、辣椒油等调料，味道更佳。广宁古城内的老字号猪蹄店，如“张记猪蹄”

“李记猪蹄”

，传承百年技艺，味道始终如一，是游客必尝的美食。

（三）闾山小烧

闾山小烧是北镇市传统白酒，以当地优质高粱为原料，采用传统工艺酿造，发酵期长达90天，用闾山泉水蒸馏而成。酒液清澈透明，酒香浓郁，入口绵甜，回味悠长，酒精度数多在50度以上，是北方汉子喜爱的烈酒。

闾山小烧的酿造工艺已被列入省级非物质文化遗产，部分酒厂对外开放参观，游客可了解酿酒的全过程，还能品尝刚蒸馏出的原浆酒。当地有“无酒不成席”

的说法，宴席上必上闾山小烧，配以熏鸡、猪蹄等菜肴，堪称绝配。

（四）北镇葡萄

北镇市是“中国葡萄之乡”

，葡萄种植历史悠久，品种繁多，以巨峰、玫瑰香、晚红等为主。巨峰葡萄果粒大，果皮紫黑，果肉多汁，酸甜可口；玫瑰香葡萄带有浓郁的玫瑰香味，口感细腻；晚红葡萄则耐储存，可一直卖到春节。

每年8-10月是葡萄成熟的季节，常兴店镇、罗罗堡镇等地的葡萄园对外开放采摘，游客可亲手采摘新鲜葡萄，体验丰收的喜悦。北镇葡萄不仅可鲜食，还被制成葡萄酒、葡萄罐头、葡萄干等产品，其中“闾山葡萄酒”

口感醇厚，多次在国内外获奖。

（五）满族八大碗

满族八大碗是北镇市满族传统菜肴，常用于婚丧嫁娶、节庆宴请等场合，由八道菜肴组成，多为炖、煮、蒸等做法，体现了满族“重油重色、咸鲜入味”

的饮食特点。

八大碗包括“雪菜炒小豆腐”

“卤虾豆腐蛋”

“扒猪手”

“灼田鸡”

“小鸡炖蘑菇”

“年猪烩菜”

“拆烩鸡”