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第一百二十一章 我们都在进步（第3页）

两人相视一笑，都觉得这堂课不仅记了步骤，更记了不少藏在细节里的门道。

两人正说着，向佳乐忽然想起莫厨提的“油需没过酱料”

，指尖在笔记本上敲了敲：“你说这油用什么好？菜籽油还是花生油？”

邢成义皱了皱眉，他记得家里熬酱常用菜籽油，自带点香气，但又怕太浓盖过海鲜味，便在本子上“保存”

那栏添了句“选无味植物油？”

，打算等下再找莫厨确认。

这时后厨的老陈路过，瞥见向佳乐本子上的干贝示意图，笑着打趣：“小向这图比菜谱还清楚，就是干贝撕丝得顺着纹理，不然炒的时候容易碎。”

向佳乐眼睛一亮，赶紧在“撕细丝”

旁补了“顺纹理”

三个字，抬头冲老陈笑了笑：“谢陈师傅提醒，我刚才还在想怎么撕才均匀呢。”

邢成义也赶紧记下，心里暗道：果然细节藏在这些过来人的经验里。

莫厨给的思考时间快结束时，向佳乐忽然翻到笔记页，盯着“xo酱爆海螺”

的菜名愣了愣——刚才光顾着记酱料做法，差点忘了这道菜的主角是海螺。她赶紧在页边空白处写了“海螺处理？”

，转头想问邢成义有没有注意，却见他正对着“常见变体”

那栏出神，手指在“小米辣”

三个字上轻点。

“你说加小米辣的话，辣度怎么控制？”

邢成义抬头问，他怕太辣盖过鲜味，但又想知道怎么平衡辣味和海鲜的鲜。向佳乐想了想，在“小米辣”

旁写了“切圈后最后加？”

，推测或许晚些放能保留辣味又不抢味。两人正低声讨论，莫厨清了清嗓子：“有疑问的现在可以问了。”

向佳乐立刻举手：“莫厨，海螺的处理步骤还没说呢，是提前焯水还是直接切片爆炒？”

邢成义也跟着点头，这正是他刚才想说的——酱料再好，海螺处理不好也白搭。莫厨看了他们一眼，嘴角带了点笑意：“问得好，海螺要提前用盐水吐沙，沸水中焯1o秒捞出，过冰水后切片，这样口感才脆。”

两人飞快记下，邢成义还在“冰水”

二字下画了着重号，向佳乐则补了“吐沙时间？”

，打算课后再查具体时长。

等问题都问得差不多，莫厨让大家各自整理笔记，邢成义翻着自己的本子，忽然现页脚多了不少临时想法：比如“干贝和火腿的比例大概多少？”

“熬酱时用不粘锅还是铁锅？”

，他把这些问号圈起来，打算实操时逐个验证。向佳乐则在笔记本最后画了个简单的表格，左边列着“基础款材料”

，右边对应“可替换食材”

，连每种食材的风味特点都备注了两句，比如“马友鱼：增加鱼鲜，适合喜腥味淡的”

。

整理完笔记，两人站在原地对着看了看彼此的本子，邢成义的页面整洁有序，重点用符号标得一目了然；向佳乐的则密密麻麻，字里行间全是思考的痕迹。“感觉这酱比想象中复杂，”

邢成义挠了挠头，“光是熬煮半小时就得盯着，还得不停搅拌。”

向佳乐点点头，指尖划过“小火慢熬”

那行：“我更担心火候，万一熬焦了，前面的功夫就全白费了。”

正说着，莫厨走了过来，扫了眼两人的笔记，在邢成义的“火候控制”

旁画了个圈：“记住，熬酱时宁愿火小慢熬，也别图快用大火。”

又看向向佳乐的食材表格：“变体食材可以大胆试，但基础款得先做顺，不然味道容易跑偏。”

两人连忙点头应着，心里那点不确定渐渐清晰起来——学新菜不仅是记步骤，更是把每个细节拆解开，再一点点琢磨透。

操作台旁的时钟滴答走着，邢成义把笔记本合上时，忽然觉得手里的本子沉了不少，里面不仅有步骤和技巧，更藏着他和向佳乐在提问、思考里慢慢攒起来的底气。向佳乐则轻轻按了按酸的手腕，嘴角却带着笑——他已经开始期待明天实操时，亲手熬出第一锅xo酱的样子了。