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第一百二十一章 我们都在进步（第2页）

三个字周围画了个方框，她记得上次熬酱有人火太大糊了底，特意在旁边写了“全程盯锅”

，甚至补了个小提醒：“炒辅料时蒜香出来即可，别炒焦”

。

调味熬煮是重点，莫厨说“小火慢熬3o-4o分钟”

时，邢成义立刻在笔记本边缘画了个小钟表，指针指向“3o”

，又在旁边写了“不断搅拌”

，手指无意识地在桌沿模拟搅拌的动作——他在想熬煮时的力度，既要防止糊底，又不能把干贝丝搅得太碎。向佳乐则盯着“蚝油和糖是关键提鲜成分”

，忽然抬头问自己：如果减糖，会不会影响浓稠度？她赶紧在“糖”

字旁边画了个星号，打算等下提问确认。

记到保存方法时，邢成义忽然想起家里的玻璃罐，在“油需没过酱料”

那行圈了圈，琢磨着得找个深点的罐子，又在“冷藏1个月”

旁写了“每天检查油层”

；向佳乐则更在意细节，她记得莫厨说“干净容器”

，便在旁边补了句“提前用沸水烫过，晾干”

，连容器的密封性都打了个问号。

莫厨讲关键技巧时，两人都屏住了呼吸。邢成义把“干贝选金黄、大小适中”

抄下来后，忽然想起昨天看到的干贝有大有小，立刻在旁边写了“明天提前挑拣”

；向佳乐则盯着“火候控制中小火”

，在笔记本上画了个小火苗的符号，旁边标着“熬煮时每5分钟搅拌一次”

，她总觉得细节越具体，实操时越不容易出错。

等莫厨说到常见变体，向佳乐眼睛亮了亮，在“小米辣”

旁边画了个辣椒的简笔画，又在“马友鱼”

那行打了个勾——她记得父亲做酱时爱加鱼干，或许可以试试这个搭配。邢成义则在“根据喜好调整”

旁写了“先按基础版做，再试变体”

，他向来习惯先吃透基础款，再琢磨创新。

莫厨让大家提问时，向佳乐率先举起了手，声音带着点不确定：“莫厨，火腿煮去咸味时，大概煮多久合适？煮太久会不会流失香味？”

邢成义立刻竖起耳朵，笔尖悬在“火腿”

那行，准备记录答案。得到“1o分钟左右，煮到筷子能轻松插入”

的回答后，两人同时低头补了笔记，邢成义还加了句“煮火腿的水别扔，或许能当高汤”

。

接着邢成义也开了口，他指了指笔记本上的“蚝油和糖比例”

：“如果想少放点糖，用什么能替代提鲜？”

莫厨刚解释“可以加少许鸡粉，但糖能让酱更浓稠”

，他就赶紧记下“鸡粉替代糖需减少用量，避免过咸”

，抬头时撞见向佳乐正对着他的笔记本点头，显然也在琢磨这个问题。

散场时，两人的笔记本都写得满满当当。邢成义的本子上，流程清晰，重点用不同符号标注，页脚还列了个“待购清单”

：金黄干贝、无盐火腿、深口玻璃罐；向佳乐的本子则更像本“问题集”

，每个步骤旁都有思考痕迹，比如“鱿鱼干泡后要不要去硬边”

“熬煮时中途能加水吗”

，最后一页甚至画了个简单的时间轴，从泡干贝到冷藏保存，每个环节的时间节点都标得清清楚楚。

走到水池边洗手时，邢成义忍不住凑过去看向佳乐的笔记，指着那个火腿煮制时间的问题笑了：“我昨天还在想，你居然连这个都想到了。”

向佳乐晃了晃手里的笔记本，反问他：“那你记‘煮火腿的水当高汤’，不也挺妙的？”