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第245章 杨梅芙蓉（第3页）

因为夏鱼对这个菜完全没有印象，因此全程都是白金在前面领路，他在后面跟着。

站在水产区里，白金自己把袖口挽了起来，拿着抄网从水箱里捞出来一条小草鱼。

夏鱼在旁边问，“什么样的菜会比佛跳墙还吸引人呢？”

她把鱼给了后面的杀鱼师傅，然后对夏鱼说，“反正材料又不是多贵的。”

“草鱼……”

白金笑了笑，“大厨家，你慢慢想。我能找出来一道你没做过没听过的菜，也真是不容易。”

片刻，杀鱼师傅把处理干净的鱼递了出来。

夏鱼接过，白金就领着他又去了活虾那边。

材料很快备齐了。

核心主料三样——鱼、虾以及火腿。

辅料是一些蔬菜。

至少从材料上来看，这菜的成本不会很高。

一般来说，材料成本不高，流传度又不高的大菜，对技艺的要求往往都不低。

回去的路上，仍然是白金开的车，她说今天是她来接夏鱼，理应全程开车，对此，夏鱼想不出反对意见。

白金卖着关子，夏鱼则一路都在构思。

等回了十楼白金家里，夏鱼直接提着食材进了厨房。

白金看着他那投入样子笑了笑，在后面接了两杯水，走到厨房里递了一杯给他。

然后自己两只手撑着台面，斜靠在另一侧的台面边上看着水槽里的一堆食材。

夏鱼说，“虾做虾茸，鱼肉切片，再做成鱼茸，两个都要搅拌上劲吧？”

“呐，大厨家就是大厨家，这不就猜出来了？”

白金说，“鱼肉做成芙蓉片，虾茸做成杨梅。”

“虾球是白的啊。”

“这不是还有火腿吗？”

夏鱼一下子知道了这菜的机巧，“我知道了。”

白金笑了笑，“那我看你做。”

“好。”

所谓杨梅芙蓉，就是把鲜虾虾仁和火腿做成杨梅状，再把嫩草鱼肉做成芙蓉片形状。

但凡菜名里带‘芙蓉’二字的，多半都是缔子菜，一定要经历肉茸搅拌上劲这一步，比如家喻户晓的芙蓉鸡片。

夏鱼很快把活虾给处理了，虾仁放到案板上，虾头则清理了污物之后放到一边，一会儿还能熬点虾油出来炒个素菜。

虾仁先剁成虾茸，马蹄和火腿剁成末。

嫩鱼片则用排斩的方法剁成鱼茸，加入鸡蛋清和葱姜料酒水调制，再加盐和味精调味，最后搅拌上劲成鱼缔。

虾茸则和马蹄碎末混合起来，搅拌调味做成虾缔。