爱去小说网>庙街摆摊爆火香江在线阅读免费 > 第189章 创新确实值得尝试（第2页）
第189章 创新确实值得尝试（第2页）
倒入开水。
滋啦一声，白汽升腾，糖色化开，锅里翻滚着暗红色的汁水。
虞问芙把焯好的食材分批下锅，加料酒、生抽、老抽、姜片、葱段。
然后放入配好的香料包，加水没过食材。
大火烧开，转小火。
林国财忽然开口，“虞小姐，你的香料包里，是不是加了丁香？”
虞问芙丝毫不觉得惊讶。
财叔是做烧腊几十年的老师傅，味觉肯定也比较敏感，懂香料很正常。
她点头，“嗯，加了一点点。”
林国财疑惑，“丁香味重，一般卤味中好像是不加的。”
镛记阁后厨分工很细，每位师傅都有自己各自需要负责的领域，比如烧腊师傅，比如卤味师傅。
他做了十年烧腊，没动过卤锅。
但在后厨呆的时间久了，也大概知道卤味需要用到哪些调料。
不过虞老板是专业做卤味的，人家放什么调料，自然有她的道理。
他只是好奇为什么。
纯手艺人的好奇。
“是的财叔，一般是不加丁香的，但鸭肉太腥，丁香能去腥，不过也不能多，多了会抢走本身的味道。”
虞问芙继续说：“还有，这个其实也与季节有关系，夏天大部分时候需要加，冬天就不需要了。”
林国财点点头，心里对虞问芙又多了一份欣赏。
她也就二十出头的样子，却对食材的观察和理解这么深。
一看就是那种极有天赋的人，以后肯定会大有作为。
但是他心里有个疑问。
一直到虞问芙盖上锅盖，林国财犹豫了一下，终于开口：“虞小姐，我听说做卤味的人，都要用老卤水。”
虞问芙点头，“是啊。”
“既然有老卤水，那你为什么还要炒糖色，加新香料包？”
虞问芙笑着说：“财叔，你是不是以为老卤水是每次卤之前就放进锅里的？”
林国财更疑惑了，“难道不是吗？老卤水应该是越煮越浓，越煮越香啊。”
