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第0204章集训第一课（第5页）

全是问题食材。

但巴刀鱼没有皱眉。在城中村开小餐馆的那些年，他早就习惯了用最便宜的食材，做出能下饭的菜。有时候去晚了，菜市场只剩下别人挑剩下的歪瓜裂枣，他也照样买回来，处理处理，变成客人的盘中餐。

他先处理土豆。芽的土豆含有龙葵碱，有毒，不能吃。但陈师傅说了，不能削皮，不能切掉“看起来不能吃”

的部分。芽算不算“看起来不能吃”

？

算。

但巴刀鱼没切掉芽。他拿起小刀，在芽眼周围浅浅地刻了一圈，然后用刀尖挑出一层极薄的皮——只去掉芽眼周围青的部分，其他地方保留。

萝卜糠心，水分流失，口感像棉花。他没用刀切，而是用手撕——顺着纤维的纹理，把萝卜撕成不规则的条状。这样能最大程度保留仅存的水分，也让口感不那么糟糕。

白菜被虫蛀过的叶子，他用盐水浸泡。盐水能逼出藏在孔洞里的虫卵，也能让叶子恢复一些脆度。

青椒软，他放在火上快燎了一下。高温能蒸部分水分，让表皮收紧，也能激出一些香气。

处理完所有食材，巴刀鱼开始思考做什么菜。

这些食材各有各的问题，但有一个共同点——都不新鲜。不新鲜的蔬菜，味道会变淡，口感会变差，甚至会产生一些异味。

他需要一道能掩盖这些缺点，同时挥食材剩余优点的菜。

他想到了“乱炖”

。

东北的乱炖，精髓就在于“乱”

——什么都能往里面放，味道互相交融，你中有我，我中有你。不新鲜的蔬菜味道淡？没关系，用浓郁的汤汁来弥补。口感差？炖烂了都一样。

但普通的乱炖还不够。

巴刀鱼闭上眼睛，厨道玄力在掌心凝聚。这一次，他不是要激食材的“潜能”

，而是要“修复”

。

玄力像一层温润的水，包裹住每一块食材。那些因为存放太久而受损的细胞，在玄力的滋养下，开始缓慢地自我修复。不是完全恢复新鲜，而是修复到“还能吃”

的程度——去掉异味，留住本味。

土豆的涩味淡了，萝卜的苦味少了，白菜的土腥气散了，青椒的腐味没了。

然后，起锅烧油。

巴刀鱼没用灶台上的铁锅，而是选了墙上挂着一口最小的砂锅。砂锅保温性好，适合慢炖，也能让味道更好地融合。

油热后，他先下土豆和萝卜——这两种最难熟，需要长时间炖煮。翻炒几下，待表面微微焦黄，下白菜和青椒。最后，倒入清水，刚好没过食材。

调味很简单：盐、酱油、一点糖。没有多余的香料，因为食材本身的味道已经足够复杂。

盖上锅盖，小火慢炖。

等待的时间里，巴刀鱼开始清理操作台。他用过的每一样工具都洗干净，擦干，放回原位。台面上溅到的水滴，也用抹布擦干净。

陈师傅靠在墙边看着，没说话。

二十分钟后，砂锅里传来“咕嘟咕嘟”

的声音，蒸汽从锅盖缝隙冒出，带着一股浓郁的、混合的香气。

巴刀鱼关火，揭开锅盖。

热气扑面而来。锅里的食材已经炖得软烂，汤汁浓稠，呈现出一种诱人的酱色。土豆和萝卜吸收了汤汁，表面油亮；白菜和青椒几乎化在汤里，只留下一点翠绿的颜色点缀。

他盛出一小碗，吹了吹，吃了一口。

味道。。。比他预想的要好。

土豆绵软，带着汤汁的咸香；萝卜虽然还是有点糠，但被炖得入味，吃起来竟有几分像肉；白菜完全化了，但留下清甜的后味；青椒的微辣恰到好处，解了腻。

不是美味佳肴，但绝对是一道能下饭的家常菜。

他吃完那一碗，看向陈师傅。

陈师傅走过来，用勺子舀了一口，送进嘴里。他嚼得很慢，闭着眼睛，像是在品尝什么山珍海味。

许久，他睁开眼睛：“及格。”