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第615章 海冬采捕（第3页）

王秀英第三个下。她细心，虽然憋气时间短，但看得仔细，捞到两条小海参。按规矩，小的要放，她犹豫了一下，还是放回海里。

“做得对，”

王老大夸奖，“看到小的能忍住不放，这是真守规矩。好样的！”

五个人轮流下潜，每人三次。到中午时，桶里有了十几条海参，虽然不多，但都是合格的成参。

“今天先练到这儿，”

王老大说，“下午教你们处理海参。捞上来只是开始，怎么处理才是关键。”

中午，他们在王老大家吃饭。王老大的老伴儿做了海参汤，用的是刚捞上来的新鲜海参。汤奶白色，飘着葱花，喝一口，鲜得掉眉毛。

“鲜吧？”

王老大笑呵呵地说，“刚捞的海参，现做现吃，这是海边人最大的福气。”

下午，学习处理海参。院子里支起大锅，烧上开水。王老大示范：

“海参捞上来，要立即处理，不然会化成水。先开膛，从腹部剖开，取出内脏。内脏不能扔，海参肠子最营养，晒干了能做药材。”

他麻利地剖开一条海参，取出内脏，清洗干净。

“然后要煮。开水下锅，煮十分钟，捞出来晾凉。煮的时候要注意火候，不能煮太久，不然海参就化了。”

煮好的海参缩成一团，变硬了。王老大继续教：

“煮完要泡。用清水泡，每天换水，泡三天。泡的海参能涨到原来的两倍大，这时候才能吃或者卖。”

“要是做干参，就不泡，直接晾干。晾干要选晴天，北风天最好，干得快。干参能放一年，吃的时候再泡。”

长白山猎手们认真地学，认真地做。处理海参是个细致活，剖膛要准，清洗要净，煮制要把握好火候，晾晒要注意天气。每一步都有讲究。

“海参是海里的宝，处理不好就糟蹋了，”

王老大一边指导一边说，“我们海边人，靠海吃海，但要知道怎么吃，怎么存。乱吃乱存，就是浪费。”

处理完海参，王老大又教他们认其他海货。他从屋里拿出各种干货：干鲍鱼、干贝、虾皮、海米、紫菜、海带……

“这是皱纹盘鲍，咱们辽东湾的特产，”

他拿起一个干鲍鱼，有碗口大，壳厚，表面有波浪状的皱纹，“鲍鱼要潜水捞，贴在礁石上，要用铲子铲。捞鲍鱼也有规矩：五寸以下的不能捞，要让它再长两年。”

“这是扇贝，用拖网拖。拖网网眼要大，小贝要漏出去。一网拖上来，挑大的，小的扔回海里。”

“这是海带，冬天采的最好，厚实。采海带不能连根拔，要留根，明年还能长。”

每一种海货，都有相应的捕捞季节、捕捞方法、处理技巧、保存方式。王老大如数家珍，一一道来。长白山猎手们听得入迷，记得认真。他们现，赶海的学问，不比打猎浅，甚至更深——因为海更莫测，更无情，更需要敬畏。

第二天，学习冬季赶海的另一项重要内容——采冰下贝。辽东湾冬天会结冰，冰层厚的地方能走人。冰下有贝类，如蛤蜊、蚬子、蛏子，因为冰层阻挡了寒风，反而活得更好。

“采冰下贝要选地方，”

王老大带他们来到一处冰面，“冰要厚，至少一尺，不然危险；冰下要有沙滩，不能是礁石；要先在冰上凿洞，看水下情况。”

他用冰镩在冰面上凿了个脸盆大的洞。冰层果然厚，凿了十几分钟才凿透。冰洞一开，能看到下面的海水，清澈见底。水底是细沙，能看到一个个小孔——那是贝类的呼吸孔。

“看，这是蛤蜊孔，”

王老大指着，“孔小，圆。这是蚬子孔，孔稍大，椭圆。这是蛏子孔，孔细长，像一条线。”

他拿出特制的工具——一根长铁钩，钩头带个小铲。“从孔旁边下钩，轻轻一铲，就能把贝类铲出来。但不能铲太深，会把贝铲碎。”

他示范。铁钩伸进冰洞，对准一个小孔旁边，轻轻一铲，再一提，一个巴掌大的文蛤就被带出来了。文蛤在冰上挣扎着开合贝壳，喷出一股水。

“好准！”