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81快餐试业（第1页）

二虎裹着老粗布厚棉被，撅了个大腚，趴伏在望楼上的窗洞边。那窗洞方方小小的，还正好能嵌下他一张满是胡子的大方脸。外头雪仍在下，窗沿积了不少雪，被二虎不厌其烦地扫下去。他过了晌午便一直是这幅模样，见着个隐约像娘子的人走来，便急切地将脸拔出来，咋咋呼呼叫嚷:“来了来了。”

认错了好几回，屁股挨了胡麻子好几脚，这才老实了。雪天虽冷，但相较之下更不易走水，今年其他教头管辖的厢坊只生了两场小火，但都很快扑灭了，并未酿成大祸，也算是不幸中的万幸。胡麻子和张六保、曹兴所在的桥北望楼不算大，平日里一共留四人值守，其余弟兄，有巡街的，有守门的，还有调去御街上扫雪的。平日里无大事，那只要熬过寒冷与饥饿，这差事倒也不算太过辛苦，起码比跳进沟洫里铲雪强上许多。此刻，他们正围在一处豆子，边玩边等沈娘子送餐食来。曹兴背过手去，随意抓了点豆子，扣进破碗里，在桌上晃个不停。他斜眼瞥了瞥二虎，又趴下来与胡麻子、张六保取笑道:“快报数!输的人洗碗。，你们看二虎，有他趴在窗子边也好，他那脸能把窗堵得严丝合缝，一丝风都进不来，这屋子里都显得暖和多了。”

胡麻子听着碗里豆子响动，琢磨道:“十五!”

张六保接着报:“九!”

二虎把脸拔出来，脸上勒出一圈窗框当印子，回头一边伸手挠屁股一边道:“十!”

曹兴眯着眼，嘿嘿一笑:“麻子多了，六保少了，再报!”

二虎正欲开口，眼角余光瞥见远处，瞬间跳起，凑到窗洞看去，大喊道:“不玩了不玩了，这回当真来了，我瞧见了!沈娘子赶了辆驴车呢!”

没人理他，胡麻子思忖片刻，继续报数:“十二。”

旋即又对曹兴、张六保道，“这一个时辰，他喊娘子来了都六回了，指定又认错了。”

张六保也不挪窝，道:“十四。”

二虎急了眼:“真来了!”

他一把扯过身旁的张六保，拽到窗口，“你瞅瞅!是不是，还不快下去，你不是那劳什子团长么!”

张六保揉了揉眼，伸出头去一瞧。竟真是!“他这回没诓人，真是沈娘子。”

他赶忙甩下身上被褥，急匆匆下楼去接饭菜。这望楼楼下一层，本是存放柴火、干粮、衣物、火叉、水桶等物的仓库。张六保麻溜地在一堆破烂里将四人平日用的碗筷寻出来，垒在一起。恰在此时，沈渺到了。驴车上盖着厚厚的棉被，下头还有炉子，进来时，被褥一掀开，里头还冒着热气呢，夹着暖暖的香味就扑出来了，张六保没忍住，先咽了咽唾沫。只见六大盆菜摆放得整整齐齐，另有两盆，一盆是馒头，一盆是杂粮饭。依照昨日记下的单子，张六保递碗报菜，沈渺手持大勺子，突然觉着自己像个食堂阿姨。她先把饭打满，压实，再盖上菜，每样菜都给满当当的一句，也不手抖。可装着装着，沈渺发现个问题，众人的碗大小不一，有人碗里饭菜冒尖，有人却才半碗。饭菜混在一处，菜汤浸在饭里，也有些影响用餐口味。长久下去，难免让人觉得不公平。沈渺将这小细节记在心里，暗自思量，要不下回统一提供餐具?虽说能用最便宜的竹碗，可如此一来，成本便也上去了。等会儿若碰上蔺教头，得与他好好商议一番，琢磨个法子才是。饭菜打完，沈渺取回小票，又留下明日的食单，便准备向下一个望楼而去。她这般从头到尾，返程时再从尾走到头，刚好能把厢军们点菜的单子收齐，这样便能知晓他们都点了什么菜，有什么饮食偏好。也方便她按量准备，哪样菜该多做些，哪样少做些，一目了然，便不会造成浪费了。她跟张六保福了福身道了别，又摸摸驴子，便拿起伞，赶着驴车走了。张六保送沈渺出去，这才惊奇地发现她的驴车格外不同，不仅带着刻有“沈记”

招牌的油布棚子，就连拉车的驴，头上都戴了个精心编制的小斗笠，身披防雪的蓑衣。那驴脖子上，还挂着个铃铛，铃铛下悬了块特制的小木牌子，上头刻着“爱驴沈十一郎”

，下面还有一行小字，他没细看，但写的应当是沈记的地址。张六保看傻了都，谁家好驴叫沈十一郎啊?随着驴脖子上的铃铛声渐渐远去，张六保赶忙转身回去，发现竟没人下来取餐，气得对着楼梯扯嗓子喊道:“饭都来了，你们几个难不成还想让我给你们端上去?都自个儿滚下来拿，我又不是伺候月子的老妈子!”

“来喽来喽。”

二虎第一个连滚带爬下了楼，端起自己的大盆和馒头，顺手还把胡麻子的那份也带上楼。曹兴见状，骂道:“你怎的不帮我也拿了?”

好在他刚走到一半，张六保便将他的饭菜递了过去。四人终于能围着火盆，大快朵颐起来。“这扣肉好生美味!”

二虎第一口就吃香喷喷的梅菜扣肉。他把一大块油光红亮的五花肉，直接一口塞进嘴里，那肥肉部分连着肉皮，蒸得软糯无比，入口丝毫不觉油腻。瘦肉部分更是吸饱了梅菜的咸香与浓郁酱汁，每一丝纹理都越嚼越香。单吃这梅菜也格外顺口。这菜干与酸菜不同，不仅散发着独特的香气，与五花肉一同烹煮后，还变得油润柔软，咸中带着回甘。将梅菜的酱汁浇在米饭上，就着这油滋滋的饭，二虎觉着自己哪怕就着这一道菜都能连干三碗。“这梅菜做得真是好，我嘴笨，想不出其他的话来了，就是好，好极了。”

二虎一边大口吃着梅菜，一边扒拉着饭。肉吃多了，他又顺手夹起一筷子醋溜白菘，吃了两口，也激动地唔唔直叫，手里拿筷子指着那菜，来不及咽下去便与胡麻子道，“白菘也极好!”

“我试试。”

胡麻子不客气地伸出筷子往他饭碗里来了一口醋溜白菘，入口也直点头。果然不错，脆爽可口，酸甜开胃。白菘本是冬日里常见的菜，胡麻子原以为自己早已吃腻，可这独特的酸味一入口，滋味全然不同。菜帮子咬起来嘎嘣脆，白菘叶子则吸饱了酸味，吃起来滑滑软软的。醋味、酱味、咸香味都在菜叶之上，吃起来格外解?。还有清炒冬瓜，看似朴实无华不起眼，其实炒制得恰到好处，顶部吃起来还带着清脆，越靠近瓜囊的部位，又越是软糯绵密，很甜。吃过梅干菜扣肉这般味道浓郁的菜肴，再尝尝这冬瓜，更能尝到有种清新的余味。全都合胃口!二虎吃得兴起，最后连汤汁都没剩下，全扒拉干净了。胡麻子也是，最后吃完，懒洋洋地瘫在那儿，手里捧着空碗，还在回味方才的菜。那宫保鸡丁居然这样好吃!不愧是岳将军也喜欢吃的鸡丁啊!那鸡肉又嫩又弹，入口先是一丝微辣，之后又吃出甜来，辣又不算太辣，甜也不算太甜，反而将鸡肉的嫩和鲜美都衬了出来。这菜其实还有酸味，指定是加了醋了，但吃起来一点都不古怪，那醋味裹在香脆的花生米外面，嚼起来清脆又香，还有里头胡萝卜、黄瓜炒得也爽脆，让他一口接一口吃得停不下来。蒜末芜菁也好吃，切成块的芜菁每一块都沾上了蒜末，炒得还有些脆，比炖得口感更好吃，尤其蒜末强烈的味道还恰好中和了芜菁原本的寡淡。反正怎么吃都觉得好吃。明明只是些简单的菜肴，却也令人吃得格外满足。这便是娘子的本事了。她总能将普普通通的菜，做得比别家食肆铺子强出许多。既未添加什么珍稀食材，也没用什么奇特调料，纯粹就是家常便饭的做法，可吃进嘴里，那滋味，就是不同，怎么都不同。张六保抹了抹嘴，打了个响亮的饱嗝，喃喃自语道:“速食汤饼虽说也可口，可连着吃也腻。今日能吃上一顿热乎的菜饭真好。吃完这一顿饭，我连手脚都暖和透了。”

曹兴则埋头苦吃，吃得专心致志压根不想说话，吃完以后，还把掉落在身上的米粒也一颗颗捡起，塞入口中，这时才呼出一口气，满足地喟叹:“我本不喜欢把菜汤浇在饭上吃，可娘子手艺太好，我吃着竟丝毫不觉腻。现在肚子虽说饱了，可嘴里总还觉着馋，好似还想再吃些什么。”

张六保一听，猛地想起明日的菜，赶忙伸手掏出食单:“娘子给了明日的食单了，我给你们念念啊。。。。。。哎，怪了，好像和今日又不一样了?第一种是琉球三杯鸡饭，里面含水蒸蛋、豆豉包菜一份。嘿，沈娘子连琉球国的饭食都会做，想来是跟往来琉球国的海商学的吧?上回我还瞧见有人售卖琉球的果子和珍珠呢。沈娘子这也太厉害了。’“下一个是红烧肉饭，配菜也是蛋和包菜。最后一个是蒜薹炒腊肉饭，配菜一样。不过比今日还多了汤，是榨菜清汤。你们打算点哪一样?我要吃琉球国的鸡，我活那么大还没尝过呢。”

“我也要鸡。”

“红烧肉，我最爱吃红烧肉了!"

“那我点蒜薹，咱几个又能换着吃。”

四人围着那食单，肚子暖暖的，分明吃得很饱了，却还是讨论得热火朝天。如今在这值守，竟好似因为能吃上好吃的饭菜而有了盼头，一点儿都不觉得日子苦闷了。沈渺送完餐，回去路上正好见到巡街回来的蔺教头，她当时脑里已然想出调整餐盒的法子，与教头商议后得了首肯，便径直前往陶窑，定制了几十个方形盘子。那盘子四边微微翘起，中间稍稍凹陷，外表和后世不锈钢餐盘差不多，沈渺还让陶窑师傅也做出三格分隔，正好用来放置菜和饭，如此便不易串味了。届时她送餐时带着这些盘子去，订餐的厢军只要交上盘子的押金即可。若是不想订餐了，还能退回押金。这样便不会因为又增加了打包费而令人感到不满了。沈渺已经盘算着要把这快餐事业逐步做起来。往后单独盘下一家小铺面做快餐，与自己卖汤饼的小店分开。这快餐店，最好找一家离大部分望楼和开封府衙中线距离差不多的地方，里头空间不必太大，毕竟主要做团餐，租一小间便足够，想来租金也不会太贵。不过店里最好也能摆上几张桌子，这样偶尔有些到店吃快餐的食客仍可以接待，但主要还是以外卖和团餐为主。她准备过几日去找讼师谈谈，她掏点银钱，也借他在衙门里吃得开的人脉关系，让他帮着引荐引荐，好去和衙门里各司曹的小吏谈谈这团餐的事情，看看可行不可行。如果顺利，元宵过后，衙门启印，说不准便能将盒饭团餐从厢军那儿，拓展到开封府衙门里去。这么一来，她还得雇人。不过么，反正开春后鸭场里也要雇人，正好一并解决。这快餐店，菜品都是家常炒菜，在炒菜已普及的大宋，不算什么特别的，更没什么秘密，所以不必买奴仆，正常雇工就行。沈渺准备还是找矮子牙保来牵线，给自己寻鸭场的工人和擅长炒菜的熟练厨子，再雇两个送餐的伙计，一个账房便成了。她的快餐店规模不准备搞得太大，有这三个人，便足以支撑日常营生。至于快餐店的菜，沈渺也不打算亲自掌勺，而是交给雇来的厨子，她还是主要在汤饼铺子里忙。快餐店里的生意，她主要把控每日菜谱和上新菜之前的品控??到时先让厨子做出来，自己尝过觉得没问题，定下标准和口味便妥当了。毕竟这快餐店的定位，并非追求极致的美味，而是要做到方便、快捷、实惠。因此吃起来在她的标准里能达到中上水平，便够了。沈渺细细数了数自己这段时间营业的利润、操持宴会挣来的外快等等积蓄，估量着差不多能覆盖这些投资花费。钱藏在地窖里，那是不会生钱的。前世她踌躇不定，顾虑重重而不敢迈步向前的时候，爷爷便常对她说，要学会做生意，就得先学会花钱，生意不断拓展，才能钱滚钱，财富越来越多。当然，步子也不能迈得太大，否则扯了蛋就不好了。沈渺觉着自己一路走来，行事还算谨慎，所选择的营生风口，都是经过深思熟虑的。有需求才有供应，她以后世人的眼光留心注意到了这些需求，便要趁风口而上，抢先培养食客的用餐惯性。人是有惯性的，习惯了某一家店的口味、菜色、运营模式或是开店时间，下意识便会常去吃的。而她这种团餐模式，正适合那些忙得抽不开身出去买饭的古代牛马人、工坊匠人、手艺人和被关在书院、私塾只能吃食堂的学子等等。前者时间紧凑，没空外出觅食;后者别无选择，为了丰富口味也会订上几次的。从一开始，沈渺便将自己的市场定位拿捏得精准而“狭小”

。她这快餐店，并非为普通的食客而设，而是专为那些忙碌的人打造。厢军便是其一，他们虽说不算太忙，可离不开岗位，又没有食堂，大多还是没成家的单身汉，对这团餐的需求可大了去了。而开封衙门。沈渺是因打听陈?被拐的案子去过好几回，她观察过，官吏当真是忙得脚不沾地。尤其是衙门里的那些胥吏，他们是最基层也是最辛苦的。他们没有品级，俸禄亦薄，全靠像邓讼师之流的人“孝敬”

而产生灰色收入才能体面生活。但往往，这铁饭碗也不好端，上头需要他们孝敬应酬的上峰也不少，一级压一级。这都是邓讼师闲聊时透露给她的。据她几次观察下来，衙门里大部分小吏，表面上都挺光鲜的，但自带膳食，或有仆役送饭者，仅占少数。他们大多也没那么富裕，有一人需供养全家十几口的，也有家里“双职工”

的，妻子还会另寻些零碎活补贴家用;还有背着房贷的。沈渺定位的快餐正好物美价廉，味道又还不错。正好现在就是个机会，先从厢军开始试点，再看能否谋求与开封府衙达成合作的机会。如果不错，或许往后国子监、其他衙门，也能试着去谈谈生意，开展合作。济哥儿所在的辟雍书院，那小饭桌也能推行这团餐模式。要是有了专门做快餐的小店，便不怕忙不过来了。即便路途远些，用车送过去便是。如此一来，沈渺寻思着可能还得买两头驴、两辆餐车。那餐车得设计成内部能放置饭菜大桶的样式，四面封闭，还得能保温，这样饭菜就不怕凉了。这种专门给写字楼供应团餐的活儿，沈渺上辈子也弄过。那时候容易，大号泡沫外卖箱，外面再套带轮子的户外帆布推车，货车运到地库，装上就能拉着走。后世保温手段太多了，根本不用担心。在宋朝嘛。。。。。。沈渺自己决定找杨老汉，画个图，让他先做个能用驴拉的箱盒式餐车试试。沈渺牵着自家沈十一郎回家的路上，也慢慢全想好了。其实这都是她上辈子走过的发家路。如今就像在千年前踏着自己的脚印重走一遍。一二三四。。。。。。细数下来，她要做的事儿可不少，沈渺又充满干劲了。她喜欢这样的感觉:所有曾经付出的努力都在向未来的自己汇聚，她一步一步地向前，日拱一卒、日有进益。每一日都是新的自己，真好。她是为自己而工作，所以并不觉得辛苦，更没有抱怨，她挣的每一个铜板都是为了自己挣的，有什么好可抱怨的呢?她哼着“卷就一个字，我只说一次”

的歌，刚走到杨柳东巷的巷子口，就瞧见岳郗两位将军又来了。这回他们都牵着大马，身上换上了骑马御寒的装束，身披皮毛大氅，头戴毛帽子，一看便知是要出门远行。岳腾听见铃铛声，回头一看，见是沈渺，微微一拱手，笑道:“临行前再来尝一次娘子的手艺。”

郗飞景把他浑身全黑一根白毛都没有的大黑马栓在了汤饼铺门口，也扭头，很是亲和地道:“沈娘子别见怪，正月里又来打扰你了。”

沈渺瞥了眼郗飞景的马，心想，这应该算法拉马。她一边在心里给人家的马贴牌，一边将驴车停好，又问他们想吃些什么。岳腾不假思索:“还是想吃豆腐。”

郗飞景则接口道:“我吃羊肉。”

沈渺便笑眯眯地说道:“那便做一道东坡豆腐，这东坡豆腐是煎得金黄再翻炒后，加些香榧子用小砂锅炖煮的，很香，岳将军应当会喜欢。郗将军，那您要不尝尝羊肉的拨供?这样的雪天吃起来最舒服了，清汤里只放点葱和萝卜，拿炉子煨着，涮着薄薄的鲜羊腿肉蘸麻酱吃，很好吃的。”

听着都有些馋了，二人便都称好。沈渺领着两位将军进了铺子里，请他们稍坐。她便进灶房里备菜，蹲下来在装肉的筐里挑肉，她想找一根嫩嫩的羊腿来片羊肉。铺子里，岳腾已安然坐下等候，郗飞景却瞥见自己栓马时不知蹭到了什么，弄脏了手，黑乎乎一块。还是有些讲究的他，用帕子没能擦干净，便上前到柜台处问道:“娘子，借水洗洗手。”

沈渺已经在烧热水、切羊肉，忙抬起头来回话:“将军，您只管进后院来便是。”