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第69章（第1页）

“如果蒸的话，什么鱼更合适？”

叶书怡没直接回答，而是问。

“嗯……当然是石斑鱼，皖鱼也不错。石斑鱼鲜美，皖鱼的刺少，又大根，不用费嘴去吐。”

潘掌柜略加思考，得出答案。

“那就是了。可是，鱼刺少也要吐刺呀！什么鱼是没刺的？”

叶书怡问道。

“啊？”

潘掌柜没听说过没刺的鱼啊。

莫非是鱿鱼？

嗯，也是鱼嘛。

“鱿鱼。”

他说。

“错了。”

叶书怡否认。

“那是什么？”

他想不出来。

“豆豉鲮鱼。”

“……”

潘掌柜没想到，是这个！

豆豉鲮鱼确实是不用吐骨头，因为那骨头都软了，可以直接吃，非常好吃。

有一种……胶原蛋白的感觉？

“叶小姐，别开玩笑了，你就直接说吧！”

潘掌柜觉得，自己这么多年对做菜的理解可能比不上这个小姑娘！

“好。你刚刚说了，蒸鱼要吐骨头，那么，如果我把骨头弄的脆软，是不是就可以直接吃了？省了吐骨头的活呢，不信的话，你可以再把骨头夹起来，看看是不是很脆软。因为我刚刚是用大火煎过，还用中火炖煮，最后蒸，骨头都已经被弄软了。骨头软，而鱼肉不烂不散。我们煎鱼的时候，鱼身会比较硬，如果用小火煎，那就没有脆感。如果我们可以加入配料，煎煮，收汁，那鱼不就入味了？”

叶书怡讲解得很详细。

“可是，这样的话，鱼的鲜美岂不是没有了？”

潘掌柜提出疑问。

“不会。鱼的鲜味怎么来？靠鱼本身。如果我们把它蒸一下，鱼自身的味道就能自内而外散发了。”

叶书怡侃侃而谈。

潘掌柜拍起手掌：“妙啊！”

他怎么没有想过呢？

所有食材，好味道首先是

来源它本身。

叶书怡的小巧思，把他佩服得五体投地。

“叶小姐，我今后还要和你多多交流，你就是未来港岛厨艺的领军人物。”

潘掌柜毫不吝啬地夸赞道。

或许已经是了。

各种美食他也吃过了，但是叶书怡做的，独树一帜的好吃。

“以后还要跟潘掌柜学习呢！”

叶书怡说，“我看看潘掌柜做的手撕鸡也很不错。”

“哈哈哈，来试试！”

潘掌柜让出一步路来，期待地说。

“好。”

叶书怡看着这手撕鸡，倒是一种传统的盐焗手撕鸡，上面有香菜和葱，还有芝麻、八角、姜、花生米。

闻着很香，应该有耗油、料酒、花生油。