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第1198章 蘑菇原汤（第2页）

“废话，都是一个村儿的老街坊，来吊唁能不随礼吗？”

“郑老三，你随了多少钱？”

“五块！老朱叔人不错，朱家兄弟办事儿又这么敞亮，两块钱实在拿不出手啊！人家办事儿这么局气，咱也得要脸不是？”

“这话在理，我也是随的五块钱。今天吃流水席，明天还有正席，随少了我自己都觉得不好意思！”

“嘿嘿，我也是这样想的。。。。。”

不管吃瓜群众自娱自乐，李春已经开始炒制排骨了。

起锅烧荤油，油量要宽一些，排骨瘦肉比较多，而且排骨炖海带属于汤菜，油量太少，瘦肉的口感会柴，所以油的用量要比炒其他肉类食材多两倍左右。

这里还有一个小知识点，炖瘦肉煸炒的时候最好用荤油，因为荤油可以更好的被肉类食材吸收，效果比植物油要好很多很多。

荤油烧热，下入几颗八角，桂皮，香叶炸出香味儿，然后将排骨下锅翻炒。

把排骨中的水份炒干之后，下入葱段姜片继续煸炒。

做这道菜，姜片的分量要多一些，因为姜可以去除汤菜中的腥味儿，是做汤菜的最佳搭配，用量大概是红烧肉的一倍就可以了。

继续煸炒到排骨表面收紧，颜色变黄，这时候直接加入开水，用大火猛攻，随着水花翻滚，肉汤快演变为诱人的奶白色。

等汤色出来之后，再端到旁边的灶上小火慢炖。

接下来是小鸡炖蘑菇，先炒糖色再炒鸡肉，下入香料和葱姜之后抬到旁边的小火炉灶上，加入一半的开水，另外一半的汤汁，李春用的是泡榛蘑的蘑菇原汤。

用密漏过滤，将大盆中泡榛蘑的正红色原汤倒出来一半，然后在众目睽睽之下直接倒入炖鸡的大锅中。

看到这一幕，吃瓜村民集体瞠目结舌。

“不是，你咋把泡蘑菇的水倒锅里了？”

“二春，不是婶子说你，没有你这样糟践人的。那水的颜色跟药汤子似的，能吃吗？”

“就是就是，那也太埋汰了吧？”

“二春，你小子不是故意耍坏吧？”

“都给我闭嘴！”

李春厉声喝道：“你们懂个锤子，那是蘑菇原汤，里面全都是蘑菇的精华，用这东西做菜那才够味儿呢！”

妇女：“够味儿是够味儿，关键是。。。。。那玩意儿能吃吗？”

李春瞪眼：“怎么不能吃？蘑菇泡之前用清水洗过，里面即便有啥子也都沉到盆底了，你们没看到我只用上面的蘑菇原汤嘛，而且还过滤了一下，有什么问题？”