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第634章 小许老师的鱼生好像不一样34（第1页）

第634章小许老师的鱼生好像不一样！（34）

在切的时候，除了最简单的三枚卸刀法之外，香料厨师恨不得把所有刀法都灌输进来。

他整个侃侃而谈，完全没有停下来的意思。

「贴骨走刀，尽量少带肉在骨头上，要保持整个鱼柳完整漂亮。」

「接下来，还有五枚卸、松叶卸、平造、薄造。」

「社长，这些刀法这次都得一次学习，因为你在把它切成鱼柳之后，必须学会把它片下来。」

」

「」

许舟听这几个名字，甚至都不太听得懂。

但是看到香料厨师那一脸积极的样子，还是点点头。

「好。」

「那今天一次学了吧。」

=

鱼片必须薄而均匀，这样才能让酱汁充分渗透，同时保证入口的口感。

香料厨师语气认真。

「其实五枚卸就是在在继续分，把这左边右边两片在进一步的划成两部分。」

从切，到片。

松叶卸是让整个鱼肉如同叶片一样展开，还能保持一定连接，在视觉上很漂亮。

而平造，则是把鱼肉切成比较标准，比较厚实，比较整齐的片状。

「白身鱼、金枪鱼、三文鱼，都可以用这样的切法。」

「反之就是薄造，薄造的话，因为有些鱼肉质紧实，风味细，切薄了之后，入口更轻更细腻。」

「但是对刀工要求很高。」

切成薄薄的一片，看起来晶莹剔透。

不过这一次的秋刀鱼显然并不是薄造。

而是在三枚卸之后，把鱼柳切成片后扇形摆盘。

「其实这个酱汁有很多种。」

「酱汁的调配要以突出秋刀鱼的鲜味为主。」

「比如柑橘类的酸味解腻，橄榄油增加醇厚感。」

「紫苏和生姜泥去除腥味，不添加过多调料，还原食材本身的风味。」

香料厨师显然十分的有经验：「但是这一次我用的酱汁很简单，只是用了一些橄榄油加上红酒，混入了熟了的鱼肝。」

「在取用一些薄薄的酱油、味淋、以及酒混合在一起，在炙烤之前薄刷在鱼肉上。」

理清原理后。

。

许舟立刻起身，拿出刚刚挑好的黄金风味秋刀鱼，按照香料厨师刚刚说的手法开始处理。

过人的嗅觉，能让他轻易捕捉到食材与香料的完美融合点。

许舟手中握著锋利的刺身刀，看著面前摆放著几条鲜活的秋刀鱼，开始手法娴熟地进行处理。

「嗯，先清理。」

「在用三枚卸。」

脑海中早就已经演示了很多次了，许舟的动作非常之快。

先快放血。

去除内脏和筋膜。