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第66章（第1页）

叉子轻敲瓷盘边缘，岳大师提问：“或许还有人记得，酵的必备外部条件是……？”

屡战屡败的谢咏，秉承着屡败屡战的自信，再度举手回答道：“这个我知道，这个我知道！要有酵母！有酵母才能酵，这是常识！”

“……是温度。”

杭总监语气麻木地纠正他，“酵母是参与酵的物质本身，合适的温度才是令反应得以产生的外部条件。”

——他真是不敢去想，假若谢咏的高考成绩被网友翻找出来，群嘲此人“九漏鱼”

的黑热搜得在网上挂多久。

无视了满脸写满呆滞的谢咏，岳一宛和杭帆交换了一个“此子不可救药”

的戏谑眼神，道：“没错，对于酵反应而言，温度合适与否，是一道真正的生死线。”

在温度达到摄氏25度与35度之间时，活跃繁殖的酵母菌，就会为葡萄汁带来高效的酵反应。倘若当温度低于1o摄氏度，酵母菌的活性则会显著降低，一切酵活动更是会在温度跌破摄氏o度时完全停止。

说回十六世纪的欧洲修道院。

风雪寒冬之中，贫民与牲畜尚且都会冻毙，酵母菌的罢工就更是家常便饭。

未能完成酵的葡萄酒原液，不仅酒精度数不高，口感也显得过于甜腻，很难在王室与贵族之中卖出好价。

“总之，他们搞砸了，还制造出了一大堆失败品。”

岳大师打了个响指，语调邪恶：“而且年年如是。”

由于实在是找不到办法来解决酵中止的问题，法国修道院的酿酒僧侣们，终于想出了一个狡猾的歪点子。

他们把这些酿造失败的“半成品”

灌装了酒瓶，装上商船，运往海峡对岸的英格兰。

——既然挑剔的法国主顾们不愿意为它们买单，那或许没品的英国人会乐意为此而掏钱呢？

浩浩荡荡地，失败的半成品们踏上了前往英格兰的航路。

在这条辗转迂回的商路上，温暖的春季再度回到人间。而沉睡着酵母菌们也猛然惊醒过来，兴高采烈地在酒瓶中进行起二次酵。

大量的残余糖分，合适温暖的气温，再加上酒瓶中的适量氧气——阴差阳错之下，这些葡萄酒原液悄悄再次酵起来。

“在通常的酿造环节里，我们会隔三差五地就去揭开酵罐的盖子，好把浮在表层的葡萄皮给摁压浸泡回酵液中。在这个过程里，多余的二氧化碳气体得到了释放，酒液也因而不会产生气泡。”

敲了敲手中的香槟酒瓶，岳一宛解释道：“但生在酒瓶中的二次酵则不同。因为玻璃酒瓶已被严格密封的缘故，酵母菌产生的气体根本无法逸散出瓶外。”

而二氧化碳在水中的溶解程度又被气体的压强所影响。压强越大的环境里，就会有越多的二氧化碳溶暂时解于水，形成不稳定的碳酸。

“在二次酵的过程中，瓶中酵母所释放的二氧化碳越多，则瓶内的气体压强越大，酒液中的碳酸含量也就越高。”

瓶口软木塞被打开的瞬间，瓶身中的多余气体碳得到了释放，空气压强骤然变小。潜伏在水中的碳酸，立刻变回气态的二氧化碳飞逃逸了出去——是这一奇妙的变化过程，为酒液带来了欢腾而绵密的丰富泡沫。

在瓶中进行的二次酵，标志着起泡葡萄酒的正式诞生。

收到岳大师极富压迫感的审视视线，谢咏赶忙点头不迭，“我懂了，我明白了！您的意思是说，失败是成功之母，人不能因为一时的失败而灰心丧气！”