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第411章 其乐融融（第1页）
见严凡要帮忙，李友顺看了一下，目前真没啥可以做的，看了看灶台说道:“严所要不你帮着烧火，先把饭做了”
。
“行啊！这我拿手”
，严凡马上抱着一捆柴准备烧火做饭。
“严所麻烦你给另一口锅加水，我这就放肉”
。吴小全把一大块五花肉放锅里，加葱、姜、丢锅里，然后直接撕开一件酒，拿出一瓶打开倒了一点去腥。
“严所你看着点，水开了把浮沫撇开，然后转小火，你记个时间二十分钟，煮久了肉柴，时间到了把火撤了，再闷个十几分钟”
。
“小全你这不放盐吗”
？
罗兵闲的没事，也凑了过来，见吴小全葱姜都放了就是没放盐，不禁好奇问道。
吴小全从筐里拿出一块牛肉冲洗了一下说道:“我刚才做的是道川菜，蒜泥白肉，如果现在放盐，肉质硬失去嫩滑口感。”
“小全哥那切牛肉有什么讲究”
。这回是黄玲，她可不太会做饭菜，现在有机会多学多问。
“小全哥你也教教我们”
，陈小丽也凑了过来，虽然一年吃不到几回牛肉，长长见识也好。
(话外说一句，现在牛肉没有猪肉贵，但一般老百姓不会买）。
吴小全把牛肉放到砧板上，用手抹去了牛肉表面水份说道:“我们今天吃火锅，等下我切大片一点，这牛肉冬天切最好，尤其下雪天”
。
“为什么小全哥，难道吃个牛肉还要看天气”
。陈小丽往嘴里丢了草莓，一脸不可置信。
吴小全摇摆头，“那倒不是，主要是我们吃火锅，这天气冷牛肉受冻，好切成片，切薄片不易碎，形状更整齐”
。
“还有这些白色筋膜要切除掉”
，吴小全用刀尖划开筋膜，顺着肉纹撕下”
。
“这些筋膜遇热收缩会变硬，影响口感，所以必须切除”
。
“还有切牛肉时，你们要观察纹理，你们看………”
。
吴小全拿起牛肉指着纹理说道:“大家记住要逆纹切，这样切的牛肉口感嫩滑才好吃”
。
“切肉时薄度要控制好，最好厚度为硬币厚度，太厚不容易熟，太薄容易碎，我切几片你们看下，就这厚度最好”
。
吴小全拿着切好的牛肉，给大家展示了一番。
“受教了，原来切个肉还有这么多讲究”
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