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第323章 拜师考验（第3页）

  利用温度和淀粉的反应。

  不断小心熬煮，才有可能到达这个要求。

  只不过刘明辉并没有提示的打算。

  什么都要自己教，没有丝毫悟性的徒弟可要不得。

  想到这里，刘明辉继续开始处理起了食材。

  只不过在今天采购的食材中，又多了一些食材。

  鸡爪，大量的鸡爪。

  和其他墨守成规的居酒屋不同，刘明辉打算每周推出一道的下酒菜。

  也算是不忘初心，坚守厨道。

  今天要制作的自然是柠檬无骨鸡爪，非常优秀的下酒菜。

  酸甜软糯，配合上酒的滋味，让人一吃就忘不了。

  清洗干净的鸡爪用简单细心剪去指甲后，用冷水浸泡二三十分钟。

  去除掉其中的血水。

  冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒，水开后再煮十分钟。

  煮好的鸡爪，用冷水洗干净。

  放入清水中，加入冰块，放入冰箱冷藏四十分分钟。

  这一步至关重要。

  目的是为了让鸡爪更加的弹爽脆糯，同时也会让之后的剔骨更加方便。

  关于无骨鸡爪，还有一个黑暗传说。

  相传无骨鸡爪为老板雇佣老太太生啃而成。

  甚至处理的度，比直接动手处理还快。

  刘明辉自然不可能用这种黑暗手法。

  其实只要熟练掌握剔骨的方法，制作乌骨鸡爪，并不麻烦。

  手指灵活处理之下，很快便处理了一大锅无骨鸡爪。

  由于不知道大家的接受程度，刘明辉今天并没有制作太多柠檬无骨鸡爪的意思。

  只打算浅尝辄止。

  然后按照今天的销售情况，再调整明天制作的份量。

  鸡爪处理完毕，接下来便要准备料汁。

  小米辣切成小圈。

  柠檬切成薄片。

  香菜切成小段。

  蒜剁成稍微大一点的沫。

  将这些配料倒入大盆之中，混合均匀后，加生抽、香醋、香油、白糖调味。

  搅拌均匀后，倒入处理好的鸡爪，带上手套，进行抓匀。

  这里推荐用手抓。

  手指上的力度，能够让鸡爪更好的吸收料汁中的味道。

  减半均匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏两到四个小时，让鸡爪彻底入味即可。

  做好的柠檬无骨鸡爪Q弹爽脆，香辣酸爽开胃。

  不管是用来下酒，当主食，还是当小零食，都是毋庸置疑的好吃。

  更是制作简单，非常值得一做。

  就是处理鸡爪实在是太麻烦了一点，需要更多的耐心。