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第389章 北方出了个厨神（第1页）

玄铁菜刀翻了个面。

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苏世左手按稳山药，右手起刀。

三根冻山药在案板上滚了个身，被他一刀一刀切成大小均匀的滚刀块。

每一刀的角度都不一样，但每一块切出来的体积几乎分毫不差。

刀法不花哨。

没有片成蝉翼的炫技，也没有雕花刻龙的噱头。就是最朴素的滚刀切法，但那个均匀程度，让张铁山的眉心跳了一下。

他做了四十年菜。

光看这手滚刀块的大小控制，就知道这少年在基本功上下过多少死功夫。

苏世没理会任何人的目光。

山药块切好，码在盘子里，象牙白的截面渗出一层黏滑的汁液。

他走到灶台前，往锅里倒了大半勺菜籽油，灶膛里塞了两根乾柴。

火起来了。

油温慢慢升上去，锅底开始泛出细碎的油纹。

苏世拿了一根干筷子插进油里试温。筷子周围冒出绵密的小泡，不急不躁。

够了。

山药块沿着锅沿滑下去。

油面沸腾，发出密集的噼啪声！

山药块在滚油里翻滚，表皮迅速收紧，水分被逼出来，白色的表面开始镀上一层浅浅的金色。

苏世拿漏勺翻了两次，不多不少。

每翻一次，山药块的颜色就深一层。

从浅金到深金，从深金到焦糖色的边缘。

整个过程他没看灶膛一眼，但火候被他拿捏得死死的。

山药块炸到外壳酥脆丶内里绵软的那个临界点，漏勺一捞，沥油，搁在旁边的粗瓷盘里。

张铁山的四个徒弟互相对了个眼神。

炸山药嘛！

谁不会？

街边卖炸糕的老头都能干。

最左边那个徒弟嘴角还挂着笑，胳膊肘捅了捅旁边的师兄，嘴唇动了动，无声地吐出两个字：

「就这？」

苏世把炸好的山药搁到一边。

他弯腰从灶台底下摸出一个粗陶罐子，拍开封泥。

里面是钱掌柜进的粗糖，颜色暗黄，颗粒粗得能硌牙，比起长安城里的精制石蜜差了十万八千里。

最便宜的糖。

苏世抓了两把倒进乾净的铁锅，又加了小半碗清水，滴了几滴菜籽油进去。

张铁山的眼皮抬了一下。

熬糖。

在座但凡沾过灶台的人都清楚，拔丝这道功夫，十个厨子里有九个半栽在熬糖上。

火大了，糖焦。

火小了，糖不挂。

差那么一个眨眼的工夫，甜就变成了苦，香就变成了糊。

灶膛里的火被苏世压到最小。

锅底的粗糖遇水融化，气泡从底部涌上来，密密麻麻的，跟煮开的泉眼似的。

苏世握着锅柄，轻轻晃动铁锅。