笔趣阁

第138頁（第1页）

叮囑了一番，方記食鋪和方記鍋里撈就都開門迎客了。

果然如方念真所料，鍋子店那邊客人又爆滿了。

今天是年開業第一日，方念真也很有誠意，給每桌客人都送上了一小碟手切鮮羊肉，雖然沒幾片，但是也是個心意。

同時也是關注大家對羊肉涮火鍋的反應，還真有那「懂行」的。

一個滿臉絡腮鬍的漢子在那說著：「我當年去過靳翰那邊做生意，吃了不少他們那邊的羊肉，那味道，可真好嘿，他們也不會好好做，就清水一煮，加點鹽，但是味道就是好！」

「這店裡沒有清水鍋子，都嘗不出這羊肉的原味了，不過涮辣鍋也別有一番風味。」

見食客們對羊肉接受度不錯，方念真想做銅鍋涮肉的那顆心就又蠢蠢欲動了。

作者有話說：

（啊，咽著口水寫完了烤羊排，大家有機會一定要嘗嘗內蒙古和疆的羊肉！真得很絕！）

十二點前還有一更～不過明天工作日啦，大家不要等咯，早點睡覺，明天再看！

第66章手打牛肉丸

方記食鋪這邊生意還是一般，即便有客人，也多是來吃麻辣燙的，就連吃牛肉麵的人都少了。

真是看出來大家過年吃的不賴了，估計最近都不怎麼想吃肉。

閒來無事，方念真又掏出一塊牛肉，去除上面白色的筋膜，打算做手打牛肉丸。

這也是個力氣活，方念真也沒打算藏私，把小秋、安子和莫大姐都叫了來，還喊了幾個「肌肉男」店員。

先把牛肉儘可能剁成小塊肉丁。

「這牛肉丸想要口感好，就得錘成泥。」方念真手執兩個鐵棒，就開始下力氣錘。

說來好笑，這鐵棒還是以前她獨居的時候，從石大哥那裡「定製」的武器，現在卻拿來敲牛肉了，不過到底是長了點，不大合手，要是以後打算長久做牛肉丸，還是得再重制幾個鐵棒。

橫錘、豎錘、翻面錘，換人不停地錘，半個時辰都過去了，在場的人都揉了揉酸疼的肱二頭肌，方念真看著紅紅的肉泥，終於滿意了。

「看這個牛肉現在的狀態，粘粘的，表面看起來幾乎沒有大顆粒，這樣就行了。」

然後就是調味了，這一步，方念真就只給小秋、安子和莫大姐看了。

加入蔥姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜頭酥，少許鹽，還有澱粉。

要想牛肉丸彈牙，最關鍵的是要加冰水！攪拌過程中一直保持低溫狀態。

然後就是放到盆里攪拌上勁兒，順著一個方向不停地攪。

接下來就簡單了，從虎口擠成丸子狀，下鍋煮熟，然後撈出來稍稍過一下冰水，就完成了。

方念真拿了個丸子在案板上一砸，居然彈了起來。

當然了，彈的並不高。