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130 地狱厨房八（第2页）
伊莉当机立断地补了一个扇贝进去，“继续做，待会儿看能不能补救”
“嗯”
朱莉已经完全六神无主了，本能地听着伊莉的话，但心里仍有犹疑。
“没事的。”
伊莉轻声对她道，“待会儿照我说的做。”
“好。”
朱莉连忙点头。
三十多秒过后。
“那四个盛出来。”
伊莉对朱莉说道。
“等等，可是”
那四个不还没全熟吗朱莉看向伊莉。
“”
又向她求助，又不肯听她的，伊莉有点无奈。
“抱歉”
朱莉看出了伊莉的失望，连忙道歉，然后按伊莉所说的，先盛出了那四个。
“翻身。”
伊莉比着平底锅中最后放入的那个扇贝，对朱莉说道。
“好。”
朱莉这次没有疑问，这个扇贝的一面是煎好了。
时间又过去了二十多秒。
“把那四个放进去。”
伊莉对朱莉说道。
“好。”
朱莉连忙点点头，将那四个扇贝没完全熟的一面向下放了进去。
十秒。
“那四个翻身。”
伊莉继续指示道。
“好。”
朱莉连忙点头。
又十秒。
“可以了。”
伊莉说道，“盛出来吧。”
“嗯。”
朱莉点点头，小心翼翼地将扇贝盛出来这里再出事，连莉亚都救不了她了。
伊莉帮着朱莉做好了摆盘，又放好了沙拉，这才对朱莉道，“走吧。”
应该没问题了。
提前将四个扇贝取出来，是怕之后再加热让扇贝过熟再加热是必须的，不然等到第五个扇贝做好，先盛出来的四个扇贝肯定会冷掉，但是更不能就留在锅子里，那肯定会烧焦，所以只能再最后加热一下。
只要算好时间，五个扇贝还是能一起出锅的，这样在口感上就相差不大了。
至于没做熟的四个扇贝重新回炉这种事，这在地狱厨房其实很常见。
做生的肉再烤、再煎，主厨还是能偶尔容忍一次的，做生多次、屡教不改才会被赶出厨房。至于煎扇贝，最好的当然是一气呵成，一面煎好，再煎另一面，出锅，这才是最完美的做法。但是，既然遇到了意外，也只能特殊事件特殊处理了。
扇贝来回多次翻身，会让口感半生不熟很奇怪扇贝的一面被轮流朝向锅外，又多次翻身，对稍微冷掉的一面轮流重复加热，而热量是最后才到里面的。于是，里面煎熟的时候，外面的上下两层已经已经熟过头了。这就是干煎扇贝最好一气呵成的原因。
但如果只是一次翻身，那影响并不会很大。
举个更详细的例子，如果两面各自煎好出锅的完美扇贝是1oo分，那么，多翻一次身就多降1o分，而主厨的标准也许就是85或者9o，那么翻一次身的9o分扇贝仍然能通过主厨的审核在场的厨师，有几个能做到每次都是1oo分的品质呢
所谓的标准，本来就不是“完美”
的标准，而是“通过”
的标准。
如果说像扇贝这样的菜品，对其他选手来说是“知其然，不知其所以然”
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