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第816章 這哪是做冬瓜盅啊簡直就是搶美術（第2页）

林旭點點頭，表示記住了。

冬瓜盅焯燙兩三分鐘後，從鍋里撈出來，直接投入到冰水中投涼，之所以用冰水，是防止冬瓜過熱而爛掉。

趁著給冬瓜投涼的功夫，謝保民開始給食材改刀。

鴨肉脫骨，切成小丁備用，用水澱粉醃製一下，放進開水中焯燙到斷生。

接著把火腿、春筍等食材同樣切成小丁，同海米一起放進鍋里焯燙一下。

把冬瓜從冷水中撈出來，控干水分，擺在一個瓦盆里，然後將準備好的食材倒進去，再加入高湯，放入冰糖，調入胡椒粉和黃酒，放進蒸櫃裡開始蒸製。

高大爺說道：

「冬瓜盅這種美食其實挺家常的，用的料也沒什麼嚴格的規定，雞肉、鴨肉、排骨、牛蛙、鮮蝦、螃蟹等等都可以，想怎麼搭配就怎麼搭配，做法也能先炒再燉，最後倒進冬瓜盅里蒸，也可以像現在這樣，不對食材進行煸炒，最大限度的降低湯品中的油花。」

這種美食的做法沒有什麼嚴格規定，屬於想怎麼擺置就怎麼擺置的範疇，反正最終就是把各種食材和湯倒進冬瓜里蒸製，只要這個流程正確，做出來的冬瓜盅就不會太難吃了。

林旭認真聽著師父的講解，對這道美食有了的認識。

在謝保民把冬瓜盅連帶冬瓜蓋全放進蒸櫃裡後，他好奇的問道：

「這道菜中，是不是不能放滋補類的食材啊？」

謝保民一聽頓時樂了：

「師弟觀察得夠仔細啊，這道湯是清熱去火解油膩的，要是放滋補類食材，比如枸杞黃芪，或者羊肉之類的，那樣就大錯特錯了，不僅不會起作用，反而還會起反作用。」

果然多觀察就能學到東西。

冬瓜盅不能蒸太久，十五到二十分鐘就行，不能過半小時，否則冬瓜容易漏湯。

尤其是表面雕刻有各種花紋的冬瓜，更是需要謹慎。

等冬瓜盅出鍋時，高大爺拿著一段白蘿蔔遞給林旭：

「雕刻個孔雀腦袋，等會兒給烤鴨擺盤用的。」

說完高大爺去後廚的烤鴨爐前開始做烤鴨，旁邊的攝影師一直跟著拍攝。

孔雀頭？

林旭隨意拿起旁邊的資料照片，才看到當年的國宴上，烤鴨那道菜確實是有孔雀身子做裝飾，而那些片好的烤鴨片，則成了孔雀身上的點綴和裝飾。

這個很好雕刻，先雕刻出底托，然後雕刻出細長的孔雀脖子，最後是腦袋和嘴巴就行。

雕刻腦袋時，正上方要挖出一個小坑，然後把胡蘿蔔雕刻成扇子的造型反插上去，就成了孔雀的冠。

沒多久，冬瓜盅做好，謝保民捧著瓦盆從蒸櫃裡端出來。

蒸的時候不能蓋蓋子，防止裡面的異味散不出去。

端出來後用勺子在冬瓜盅里攪動幾下，一股鮮美的味道頓時飄了出來，謝保民看著林旭問道：

「咋樣師弟，味兒不賴吧？」

「非常好，聞著就想嘗一口。」

謝保民拿起旁邊一個小冬瓜遞過來：

「下手試試，反正這會兒師父做烤鴨還得一段時間，不如趁著練練手。」

林旭本打算做蝴蝶拼盤的，既然師兄提議做冬瓜盅，他也沒拒絕，接過小冬瓜就切掉上半部，接著開始挖瓤、整形、做雕花。

他不知道雕刻什麼好，乾脆在冬瓜表面雕刻兩條錦鯉，旁邊又雕刻幾株荷葉和荷花，正好把冬瓜表面占了一圈。

「嚯，夏日荷花圖，這不錯，跟夏天很搭配。」

謝保民拿著手機拍一下，隨即發到了釣魚台的總廚群里，順便艾特了一下所有人：

「我師弟第一次做冬瓜盅，上來就是夏日荷花圖，這咋樣？比某些人當學徒時的小雞啄米圖強吧？」

剛發出來，鄔守業就冒泡了：

「老謝，你不妨把話說明白點，這話到底是映射誰呢？」

他一副要吵架的樣子，看得吃瓜的何寶慶有些懵了：

「在冬瓜盅上雕小雞啄米圖的不是老宋嗎？老鄔伱咋這麼來勁啊？你當年也雕過嗎？」

宋大海發了個滾粗的表情包：