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第802章 美味但不奢華的高端宴席尼克森訪華（第2页）

「也不能這麼說，現代國宴只是從節約、綠色、健康等主題出發，兼顧時間把控，菜品方面比較收斂，那麼一堆限制，再加上要造型優雅，所以就只能在小範圍中動腦筋，不過國宴再怎麼發展，也不會出現大的盤子只有一口菜的擺盤方式，中餐有自己的美，不會走米其林風格的線路。」

高大爺在一旁補充道：

「一般情況下，京城的國宴會節儉一些，地方上舉行的國際重大活動，國宴相對豐盛，因為這種國宴除了招待外賓，還有宣傳當地的雙重意義，所以會更加隆重。」

正聊著，曾曉琪大步走了過來：

「好了，可以開始了，先拍哪道菜啊？」

高大爺放下茶杯，邊整理自己的廚師服邊說道：

「先拍冷盤吧，這些比較經放，做出來多等會兒也沒事，熱菜一涼味道容易變差。」

幾種冷盤，需要時間最長的應該就是滷蛋了。

謝保民接了半鍋水，把雞蛋一個個放進去，又撒了兩勺鹽，開始煮製。

煮雞蛋時撒點鹽進去，能夠有效防止蛋殼破裂。

另外也可以在煮雞蛋的水沸騰後端離火焰，然後等幾分鐘再煮，這樣也能避免蛋殼在煮製的過程中破裂。

雞蛋煮上，林旭開始準備做蛋卷。

全國各地幾乎都有用雞蛋捲起來蒸製的菜品，大部分地方都是卷肉餡，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

林旭把五花肉剁成肉餡，加入蔥姜鹽水和花椒水等調味品進行醃製。

趁著這個功夫，他打了幾個雞蛋，攪打時加入了一些澱粉，然後攤成蛋皮。

攤好將蛋皮裁切一下，從圓形變成正方形，然後將肉餡均勻的塗抹到蛋皮上，塗抹大概一厘米厚。

接著從一頭捲起來，卷的時候還要注意，肉熟了之後體積會收縮，所以要儘可能卷的緊一些。

這樣蒸好的蛋卷才不會松松垮垮的，切片裝盤後的賣相也會更加誘人漂亮。

至於火腿和香腸就比較簡單了，東北的香腸是現成的，不用準備，直接切好裝盤就行了。

而金華火腿作為能夠媲美西班牙火腿的存在，經過多年醃製，最精華的上方部位甚至可以生吃。

不過歡迎國宴上並沒有這麼做，而是把火腿煎了一下。

用西方人喜歡的方式進行烹製，充分表達了領導人尊重西方、追求和平的外交理念。

火腿和香腸這兩道菜比較簡單，不需要特別準備。

倒是冷盤填鴨，這玩意兒就比較講究了，這是把鴨子先醃製再烤制的烹飪方式，跟粵菜中的燒鴨以及金陵烤鴨一樣。

燕京飯店有烤鴨爐，高大爺準備親自去烤鴨爐前進行操作，儘可能把菜品完美的展現出來。

林旭將蛋卷做好，小心擺到蒸盤裡，再送進蒸櫃開始蒸製。

這會兒謝保民也已經把雞蛋煮到了八成熟，他將雞蛋全部撈出來放進冷水中過涼，趁機將蛋殼剝掉，將軟乎乎的雞蛋放進準備好的鹵湯鍋里。

「滷蛋不能完全煮熟，溏心的狀態最好，這既好剝，同時也能讓鹵湯的味道更好的滲入到雞蛋內部。」

謝保民一邊操作著，一邊講解著步驟和要領。

所有雞蛋全都放進鹵湯里，開火，先把鹵湯燒開，然後小火咕嘟著，讓鹵湯的味道儘快滲入到雞蛋內部。

判斷滷蛋做好的辦法也很簡單，撈出一個切開，整個雞蛋從外到內完全變色，就說明雞蛋已經完全鹵透，可以出鍋了。

滷蛋一般都是冷吃，切成月牙狀，再淋上一點滷雞蛋的原湯，那滋味既下酒又過癮。

等高大爺把程建設提前醃好的鴨子烤出來，五道前菜的準備工作也差不多告一段落。

這會兒已經十一點了，林旭看了看時間問道：

「是繼續還是下午拍攝？」

五道熱菜用的時間都不太長。

雖然竹蓀、魚翅等食材需要長時間的發制，但現場用的都是提前發好的，不需要重頭開始準備，所以不用趕那麼緊。

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駱嘉耀是整個現場的負責人，他說道：

「那就整理一下開始吃午飯吧，正好相機需要充電，錄製的那些素材也需要保存一下。」

一聽這話，現場的工作人員馬上忙碌了起來。