笔趣阁

第791章 沈佳悅 富人靠科技達到藝術範疇（第1页）

「先，要把麵團擀成麵餅……」

沈佳悅信心滿滿的講解著做苔菜餅乾的步驟，但剛動手，就發現了問題所在……她不會用擀麵杖。

雖然拿著擀麵杖有模有樣的按照上次做肉燕的方式把麵團壓成了厚面片，但擀的步驟卻無能為力了。

尤其是長擀麵杖，操作的時候難度很大，甚至連手都有種不聽使喚的感覺。

「哎呀，這擀麵杖太難用了。」

她放下擀麵杖，將上次做肉燕用的那種學名為走錘的滾軸擀麵杖拿了出來，打算按照肉燕的方式來做。

但操作起來依然磕磕巴巴的，完全沒有擀肉燕那種輕鬆寫意。

這其實不是沈佳悅功力退化了，主要是肉泥配上紅薯澱粉比較光滑，肉泥的延展性非常好。

而餳發好的麵團比肉泥硬很多，要是麵點師傅來擀或許沒什麼，但廚房小白操作起來，多少有些勉為其難。

「不是吧，這也不行？」

沈某人知道今天這次拍攝會有很多波折，卻沒想到剛開始第一步就要折戟沉沙。

不過善於動腦的她卻不會甘願認輸。

「和面的步驟我能繞過去，擀麵的步驟肯定也可以。」

她盯著和面機看了一會兒，突然想到了美漫中的經典名句：窮人靠變異，富人靠科技！

既然和面可以用和面機代替，那擀麵自然也可以用機器代勞。

她打開旁邊的櫥櫃，翻出了上次覺得可愛而下單購買的卡通版麵條機，將麵條機的切面刀取出來，然後將厚面片捲成長條，塞進機器里慢慢壓。

厚面片被壓成了稍微薄一點的長面片，看起來跟圍巾一樣。

「我就說嘛，船到橋頭自然沉，這一招果然可以！」

她又壓了幾遍，壓的時候還特意撒了一些干澱粉，防止粘連。

等到差不多兩毫米左右，面片已經有好幾米長了。

沈佳悅將這些面片鋪在案板上，一塊塊拼在一起，然後拿起走錘裝模作樣的擀幾下，忍不住自誇道：

「哇，這一看就是面點大師擀的，又平整又光滑。」

嘚瑟一波之後，她往一個碗中放點麥芽糖，再加兩倍的溫水，用筷子在碗中反覆攪著，把糖攪融化。

接著用刷子蘸著麥芽糖水，在面片上刷了一遍。

「刷麥芽糖水是為了粘住芝麻和苔菜碎，另外麥芽糖也能讓烤出來的餅乾更漂亮。」

她往面片上撒了一些白芝麻，又撒了一層剛剛做好的苔菜碎。

撒好拿起走錘輕輕擀一遍，讓芝麻和苔菜黏得更牢靠。

做完這些，用菜刀將面片切成餅乾大小的面片，然後擺進鋪了烘焙紙的烤盤中，稍稍餳發一下就可以放進烤箱裡烤制了。

當烤盤放進烤箱裡的那一刻，這丫頭忍不住歡呼一聲：

「哇咔咔，我真是個級天才！」

沈佳悅歡呼雀躍時，釣魚台的林旭正在剝蝦。

鮮的河蝦經過急冷凍，蝦肉微微收縮，和蝦殼分離，而蝦殼經過冷凍，外層稍稍有些脆。

所以剝起來格外輕鬆容易。

而且因為蝦肉稍稍收縮的緣故，剝出來比較完整，不像活蝦，擠蝦仁時一不小心就會碎掉。

「咋樣兄弟？這招可以吧？」

鄔守業一邊說著，一邊快把大河蝦的蝦仁剝出來。

全部剝好後，放進清水中開始淘洗。

這一步很重要，因為高端的龍井蝦仁講究色白如玉，不能有任何雜色，而蝦殼和蝦仁之間，一般會有一層非常薄的淡青色黏膜。

這層黏膜受熱後會變成紅色，這就是熟蝦變紅的原因。

清洗蝦仁的時候，要將這層黏膜洗掉，這樣做出來的蝦肉才不會變紅，依然保持潔白的色澤。